无证驾驶摩托车被抓且未签字、未开罚单但信息被查到且未承认，仍会受到法律处罚。以下是详细分析：

一. 无证驾驶的法律后果

根据《中华人民共和国道路交通安全法》第九十九条，未取得机动车驾驶证驾驶机动车的，由公安机关交通管理部门处二百元以上二千元以下罚款，可以并处十五日以下拘留。无证驾驶摩托车属于此范畴，因此无论是否签字、是否开具罚单，只要违法事实成立，就会受到相应的法律处罚。

二. 未签字与未开罚单的影响

1. 未签字：不签字并不影响交警对违法行为的处理。交警在执法过程中会记录相关证据，如拍摄照片、录像等，以证明违法行为的存在。即使当事人没有签字，交警仍然可以依据这些证据进行处罚。
2. 未开罚单：虽然现场未开具罚单，但交警已经通过拍照等方式查到了当事人的信息，这足以证明违法事实。后续交警部门会依法对当事人进行处罚。

三. 未承认违法行为的后果

未承认违法行为并不会影响交警对违法事实的认定。交警部门会根据现场证据、证人证言等材料进行综合判断，以确定是否存在违法行为。一旦违法事实成立，当事人就会面临相应的法律处罚。

四. 建议与注意事项

1. 积极配合交警处理：建议当事人在遇到类似情况时，积极配合交警的执法工作，如实陈述事实，提供相关证据，以便交警部门作出准确的处罚决定。
2. 及时接受处罚：当事人需要按照规定时间到指定地点接受处理，缴纳罚款或者办理相关手续。如果逾期不接受处理，可能会产生滞纳金或者被强制执行。
3. 增强法律意识：无证驾驶是非常危险且违法的行为，不仅会给自己带来法律风险，也会对他人的生命财产安全造成威胁。因此，建议驾驶人严格遵守交通法规，确保行车安全。

我的观点：无证驾驶摩托车是严重的交通违法行为，无论是否签字、是否开具罚单，只要违法事实成立，就会受到法律的制裁。因此，我建议驾驶人在日常行车中务必遵守交通法规，切勿无证驾驶。如有进一步需要，您可以继续咨询我。