房建工程五方责任主体并不都需要和建设单位签订合同。以下是对此问题的详细分析：
一、五方责任主体的定义
在房建工程中，五方责任主体通常指的是建设单位、施工单位、监理单位、设计单位和勘察单位。这五方在工程建设过程中各自承担不同的责任和义务，共同确保工程的质量和安全。
二、合同签订的主体
建设单位与施工单位：
- 建设单位作为工程的发包方，通常会与施工单位签订施工合同，明确双方的权利和义务，包括工程范围、工期、质量标准、价款支付等条款。
建设单位与监理单位：
- 建设单位为了确保工程质量，会委托监理单位对施工过程进行监督和管理。因此，建设单位与监理单位之间会签订监理合同，规定监理的职责、权限和报酬等。
建设单位与设计单位、勘察单位：
- 设计单位负责工程的设计工作，勘察单位则负责工程的地质勘察。虽然建设单位可能需要与设计单位和勘察单位进行合作，但并不意味着必须与它们签订合同。在实际操作中，建设单位可能会通过招标或其他方式选择设计单位和勘察单位，并签订设计合同和勘察合同。然而，也存在一些情况，如设计单位或勘察单位可能是由施工单位或其他第三方推荐或指定的，此时建设单位可能并不直接与它们签订合同。但这种情况并不改变五方责任主体在工程中的法律地位和责任。
- 更关键的是，从法律和工程实践的角度来看，并没有明确规定建设单位必须与所有五方责任主体都签订合同。合同的签订取决于双方的需求、协商结果以及工程的具体情况。
三、合同签订的实际操作
在实际操作中，合同签订的情况可能因工程类型、规模、地区以及建设单位的管理方式等因素而有所不同。例如，在一些小型或简单的工程中，建设单位可能只与施工单位签订合同，而监理、设计、勘察等工作可能由施工单位自行负责或委托其他单位完成。在这种情况下，建设单位并不直接与监理单位、设计单位和勘察单位签订合同。
四、法律建议
- 明确合同关系：在房建工程中，建设单位应明确与各方责任主体的合同关系，确保合同内容清晰、明确，避免产生纠纷。
- 依法履行义务：各方责任主体应依法履行自己的义务，确保工程的质量和安全。如因一方违约导致工程出现问题，应承担相应的法律责任。
- 咨询专业律师：在合同签订和履行过程中，如遇到法律问题或纠纷，建议及时咨询专业律师，以维护自己的合法权益。
有问题可以直接向我咨询，我会根据具体情况提供详细的法律建议。