若发现食用水被人投毒，应立即采取以下措施，并可根据情况追究相关责任：

1. 立即停止饮用并报警：一旦发现食用水可能被投毒，首要任务是确保自身及他人安全，立即停止饮用该水源，并第一时间向公安机关报案。投毒行为涉嫌刑事犯罪，公安机关会迅速展开调查，收集证据，锁定嫌疑人。

2. 保留证据：在报警的同时，要尽可能保留与投毒相关的所有证据。这包括但不限于：被投毒的水样、容器、可能残留的毒物痕迹、现场照片或视频、目击者证言等。这些证据对于后续的刑事侦查、起诉以及民事赔偿都至关重要。

3. 就医检查：如果已经饮用了被投毒的水，应立即就医进行身体检查，并告知医生可能的中毒情况。医生会根据症状进行相应的治疗，并出具医疗证明，这既是保护自身健康的需要，也是后续维权的重要依据。

4. 追究刑事责任：投毒行为严重危害公共安全，一旦查实，嫌疑人将面临严厉的刑事处罚。根据《中华人民共和国刑法》的相关规定，投毒罪可处三年以上十年以下有期徒刑；致人重伤、死亡或者使公私财产遭受重大损失的，处十年以上有期徒刑、无期徒刑或者死刑。

5. 民事赔偿：除了刑事责任外，投毒者还可能面临民事赔偿。如果因投毒行为导致人身伤害或财产损失，受害者有权要求投毒者承担民事赔偿责任，包括医疗费、误工费、护理费、残疾赔偿金、精神损害抚慰金等。

在处理此类事件时，务必保持冷静，按照法律程序行事。如果有任何疑问或需要进一步的法律帮助，可以直接向我咨询，我会根据你的具体情况提供详细的法律建议。