在建设工程合同中，甲方变更和增加工程量，乙方并非必须要无条件执行。这一问题的答案需要结合合同条款、法律规定以及实际情况进行综合分析。以下是从不同角度给出的详细解答：

1. 合同条款的约定

• 有明确约定时：如果建设工程合同中明确规定了甲方有权变更或增加工程量，并且乙方有义务按照甲方的要求执行，那么乙方应当遵守合同约定。这种情况下，乙方的执行义务来源于合同的明确规定。
• 无明确约定时：如果合同中没有明确约定甲方可以单方面变更或增加工程量，或者约定了变更程序但甲方未按照程序进行，那么乙方有权拒绝执行。此时，乙方的拒绝执行是基于合同自由原则和公平原则。

2. 法律规定的考量

• 《民法典》的相关规定：根据《民法典》的相关规定，当事人应当按照约定全面履行自己的义务。如果甲方要求变更或增加工程量，这实际上是对合同内容的变更。根据法律规定，合同变更应当经当事人协商一致。因此，除非双方达成一致，否则乙方无义务执行甲方的变更要求。
• 工程款调整：如果甲方变更或增加工程量，导致工程款发生变化，双方应当根据实际情况协商调整工程款。如果协商不成，可以按照合同约定的争议解决方式处理，如仲裁或诉讼。

3. 实际情况的分析

• 变更的合理性：即使合同中有约定或法律上有规定，甲方变更或增加工程量也应当是合理的。如果变更或增加的内容超出了合同约定的范围或性质，且对乙方造成了不合理的负担，乙方有权提出异议。
• 乙方的权益保护：乙方在面对甲方的变更或增加工程量要求时，应当注意保护自己的权益。可以要求甲方提供详细的变更或增加工程量的说明和理由，并评估对自己工程进度、成本和质量的影响。如果认为不合理或无法接受，应当及时与甲方沟通并寻求解决方案。

4. 建议与措施

• 审查合同条款：在签订建设工程合同时，乙方应当仔细审查合同条款，特别是关于工程量变更和增加的规定。确保自己的权益得到充分保护。
• 及时沟通协商：在面对甲方的变更或增加工程量要求时，乙方应当及时与甲方沟通协商。明确表达自己的立场和关切，并寻求双方都能接受的解决方案。
• 保留证据：无论是否接受甲方的变更或增加工程量要求，乙方都应当保留相关证据。如邮件、短信、会议纪要等，以备不时之需。

总结来看，乙方是否需要执行甲方的变更和增加工程量要求，取决于合同条款的约定、法律规定的考量以及实际情况的分析。在面对此类问题时，乙方应当保持冷静和理性，通过合法途径维护自己的权益。如果有任何疑问或需要进一步的法律帮助，可以直接向我咨询。