非法集资员工签的担保合同，在大多数情况下是无效的。以下是对此问题的详细分析：
一、担保合同无效的法律原则
主合同无效导致从合同无效：
- 根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，担保合同是主债权债务合同的从合同。在非法集资案件中，主合同（即非法集资的借款合同）因违反法律强制性规定而无效，因此作为从合同的担保合同也随之无效。
违反法律强制性规定：
- 非法集资活动本身属于违法犯罪行为，违反了我国法律的相关规定。因此，在非法集资活动中签订的任何合同，包括担保合同，均因违反法律的强制性规定而无效。
二、担保合同可能无效的具体情况
担保行为与非法集资犯罪行为直接关联：
- 如果员工签署的担保合同是非法集资整体诈骗手段的一部分，或者是为了帮助非法集资主体骗取资金而设定的担保，那么这种担保行为因与非法集资犯罪行为存在直接关联而被认定无效。
受欺诈、胁迫等违背真实意思表示：
- 若员工是在受到非法集资组织者的欺诈、胁迫等情况下签署的担保合同，并非其真实意愿的表达，那么员工有权请求人民法院或仲裁机构撤销该担保合同。被撤销的担保合同自始没有法律约束力。
主体不适格或违反担保形式要求：
- 如果员工不具备相应的担保能力，或者担保合同的形式、内容违反了法律、行政法规的强制性规定（如特殊主体不能作为担保人，担保合同未采用书面形式等），那么该担保合同也可能被认定为无效。
三、法律责任与风险提示
- 法律责任：如果担保人明知是非法集资活动，仍然在其中提供担保，可能会面临法律责任的追究。担保人应当对其担保行为的合法性进行审查，否则将构成过错并承担相应的民事责任。
- 风险提示：对于员工而言，在签署任何担保合同前，都应仔细审查合同内容，确保其合法性和有效性。同时，对于任何涉及非法集资的活动，都应保持警惕并远离，以免卷入不必要的法律风险之中。
四、特殊情况下的担保效力
虽然非法集资员工签的担保合同在大多数情况下是无效的，但也存在一些特殊情况。例如，如果员工在不知情的情况下签署了担保合同，且该担保行为并未直接参与非法集资活动，那么该担保合同的效力可能会受到一定影响。然而，在这种情况下，员工仍需承担一定的举证责任，证明其签署担保合同时并不知情且未参与非法集资活动。
总结与建议：非法集资员工签的担保合同在大多数情况下是无效的。员工在签署任何担保合同前都应仔细审查合同内容并确保其合法性和有效性。如果遇到此类情况或存在疑问，建议直接向我咨询以获取更具体的法律建议。