老公自己开的店铺收入证明可以自己盖章，但需确保内容的真实性与合法性。针对此问题，我们可以从以下几个方面进行分析：
一. 店铺收入证明盖章的合法性
- 自主经营权：老公自己开的店铺，作为店铺的法人或经营者，他拥有对店铺的自主经营权，包括出具店铺相关的证明文件。
- 印章的法律效力：店铺的印章是其对外进行民事活动、证明文件真实性的重要工具。老公作为店铺的法人或经营者，有权使用店铺印章。
二. 收入证明的真实性与合法性要求
- 真实性：收入证明的内容必须真实反映店铺的收入情况，不得夸大或虚构。
- 合法性：收入证明的使用目的必须合法，不得用于非法活动，如骗取贷款、逃税等。
三. 相关法律责任
- 虽然老公可以自己盖章出具收入证明，但如果证明内容不真实或用于非法目的，将可能承担法律责任。例如，根据《中华人民共和国刑法》的相关规定，伪造、变造、买卖国家机关的公文、证件、印章或公司、企业、事业单位的印章，将可能面临刑事处罚。
综上所述，老公自己开的店铺收入证明可以自己盖章，但在盖章前需确保证明内容的真实性与合法性，并避免将证明用于非法目的。我建议在出具收入证明时，应如实填写店铺的收入情况，并妥善保管好店铺印章，防止被滥用。如有进一步需要，您可以继续咨询我。