在摩托车事故中，若驾驶员和乘客都死亡，责任的承担需根据具体情况分析，无法直接判定由某一方单独负责。以下从不同角度进行详细分析：
一、驾驶员责任
交通肇事罪：
- 根据《交通肇事刑事案件司法解释》，若交通事故造成人员死亡，且肇事者承担主要以上责任，则构成交通肇事罪，需承担刑事责任。刑事责任的具体形式可能包括有期徒刑、无期徒刑甚至死刑，但具体量刑会根据案件的具体情况、肇事者的过错程度以及造成的后果等因素来确定。
- 在本案例中，若驾驶员存在违规驾驶行为（如超速、闯红灯、酒驾等），且这些行为是导致事故发生的主要原因，那么驾驶员需承担主要责任。
民事赔偿责任：
- 无论驾驶员是否构成交通肇事罪，都需对死者家属承担民事赔偿责任。赔偿项目通常包括死亡赔偿金、丧葬费、被扶养人生活费、家属交通费、住宿费、误工费以及精神损害抚慰金等。
- 具体赔偿金额会根据当地的经济水平、死者的年龄、收入以及家庭情况等因素来确定。
二、乘客责任
过错责任：
- 若乘客在事故中存在过错（如未佩戴安全头盔、怂恿驾驶员违规驾驶等），且这些过错与事故的发生存在因果关系，那么乘客也需承担相应的责任。
- 在某些案例中，乘客可能因明知驾驶员不具备驾驶资格或存在违规驾驶行为而仍然乘坐，从而被认定为存在过错。
自担风险：
- 在某些情况下，乘客可能自愿承担乘坐摩托车所带来的风险。然而，这种自担风险并不意味着乘客完全放弃了对驾驶员违规行为的监督权，也不意味着乘客需承担全部责任。
三、其他责任主体
摩托车销售方：
- 若摩托车销售方明知购买者未达到法定驾驶年龄或不具备驾驶资格而仍然售卖摩托车，且未尽到安全提示义务，那么销售方也需承担相应的责任。
- 在某些案例中，销售方可能因教授未成年人驾驶技术或未提供必要的安全指导而被认定为存在过错。
道路管理者：
- 若道路存在设计缺陷或管理不善等问题，且这些问题与事故的发生存在因果关系，那么道路管理者也需承担相应的责任。
四、责任划分与赔偿程序
责任划分：
- 在事故发生后，公安交通管理部门会进行责任认定，确定各方当事人的责任大小。责任划分通常基于事故现场勘查、证人证言、监控录像等证据。
赔偿程序：
- 发生车祸后，应立即向公安交通管理部门报案，并同时向保险公司报案（通常在48小时内）。
- 尽快收集必要的索赔单证，如保险单复印件、出险通知书、损失清单、身份证复印件、行驶证复印件、驾驶证复印件、事故责任认定书、事故调解书、死亡证明书以及一次性赔偿凭证等。
- 在规定时间内向保险公司申请索赔，并根据保险法的规定领取赔款。
建议：在摩托车事故中，若驾驶员和乘客都死亡，责任的承担需根据具体情况进行综合分析。建议家属在事故发生后及时咨询专业律师，以便更好地维护自身权益。同时，也提醒广大摩托车驾驶者和乘客，务必遵守交通规则，佩戴安全头盔，确保行车安全。如有任何法律问题，可以直接向我咨询。