在轿车撞电动车伤了人但未出责任书的情况下，肇事车一般不能随意开走。以下从不同角度对此问题进行分析：
一、法律程序角度
事故现场保护：
- 根据《中华人民共和国道路交通安全法》的相关规定，发生交通事故后，车辆驾驶人应当立即停车，保护现场。这是为了确保事故现场的完整性和真实性，以便后续的事故责任认定和调查。
- 如果肇事车辆在未出责任书的情况下擅自开走，可能会破坏事故现场，影响事故责任的认定，甚至可能构成交通肇事逃逸。
事故责任认定：
- 事故责任认定书是公安机关交通管理部门根据交通事故现场勘验、检查、调查情况和有关的检验、鉴定结论，及时制作的作为处理交通事故的证据。在责任书出具之前，事故责任尚未明确，肇事车辆擅自开走可能会干扰事故责任的正常认定流程。
二、实际操作角度
交警部门处理：
- 在实际处理中，交警部门可能会根据事故情况，对肇事车辆进行暂扣，以便进行事故调查和责任认定。如果肇事车辆未经允许擅自开走，交警部门有权采取进一步措施，如追回车辆、对驾驶人进行处罚等。
保险理赔角度：
- 如果肇事车辆购买了相关保险，那么在事故发生后，保险公司可能会要求肇事车辆保持现场或提供相关证据以便进行理赔。如果肇事车辆擅自开走，可能会影响保险理赔的进程和结果。
三、法律后果角度
交通肇事逃逸：
- 如果肇事车辆在未出责任书的情况下擅自开走，且被认定为交通肇事逃逸，那么驾驶人将面临更严重的法律后果，包括但不限于罚款、拘留、吊销驾驶证等，甚至可能构成犯罪，承担刑事责任。
民事赔偿责任：
- 无论事故责任如何认定，肇事车辆驾驶人都需要承担相应的民事赔偿责任。如果擅自开走车辆导致事故现场破坏或证据丢失，可能会影响赔偿责任的认定和履行。
建议：
- 在发生交通事故后，车辆驾驶人应立即停车，保护现场，并等待交警部门的到来和处理。
- 如果需要移动车辆或进行其他操作，应事先征得交警部门的同意，并按照其指示进行。
- 在事故责任认定书出具之前，不要擅自开走肇事车辆，以免给自己带来不必要的法律麻烦和经济损失。
如果有任何关于交通事故处理的法律问题，可以直接向我咨询。