烟花爆竹企业与从业人员之间主要应订立劳动合同，同时，针对烟花爆竹行业的特殊性，还需特别注意安全管理和操作规范的协议内容。以下是对此问题的详细分析：
一、劳动合同
法律依据：
- 根据《中华人民共和国劳动合同法》的规定，用人单位与劳动者建立劳动关系，应当订立书面劳动合同。烟花爆竹企业作为用人单位，与从业人员之间必须签订劳动合同，以明确双方的权利和义务。
劳动合同内容：
- 劳动合同应包含工作内容、工作地点、工作时间、休息休假、劳动报酬、社会保险、劳动保护、劳动条件和职业危害防护等条款。对于烟花爆竹行业，劳动保护和职业危害防护条款尤为重要，因为该行业涉及易燃易爆物品，对从业人员的安全保护有更高要求。
二、安全管理和操作规范协议
行业特殊性：
- 烟花爆竹行业属于高危行业，涉及易燃易爆物品的生产、储存、运输和销售。因此，除了劳动合同外，企业还应与从业人员签订关于安全管理和操作规范的协议，以确保生产过程中的安全。
协议内容：
- 安全管理制度：明确企业的安全管理制度，包括安全检查、隐患排查、事故报告和处理等流程。
- 操作规范：详细规定从业人员在生产过程中的操作规范，如烟花爆竹的装卸、储存、运输等环节的安全要求。
- 培训与教育：约定企业对从业人员进行安全培训和教育的责任，以及从业人员参加培训的义务。
- 违约责任：明确双方违反安全管理和操作规范协议时应承担的责任，包括经济赔偿、行政处罚等。
三、实际案例与法律建议
实际案例：
- 在实际运营中，曾有烟花爆竹企业因未与从业人员签订完善的安全管理和操作规范协议，导致在发生安全事故时无法明确责任，给企业带来巨大损失。因此，签订此类协议对于防范法律风险具有重要意义。
法律建议：
- 完善合同内容：烟花爆竹企业在与从业人员签订劳动合同时，应确保合同内容全面、具体，特别是关于劳动保护和职业危害防护的条款。
- 签订安全协议：除了劳动合同外，企业还应与从业人员签订专门的安全管理和操作规范协议，以明确双方在安全方面的责任和义务。
- 加强培训与教育：企业应定期对从业人员进行安全培训和教育，提高其安全意识和操作技能，减少安全事故的发生。
- 定期检查与更新：企业应定期对安全管理和操作规范协议进行检查和更新，确保其符合法律法规的要求和企业的实际情况。
如有任何关于烟花爆竹企业与从业人员协议的具体问题或需要进一步的法律建议，请直接向我咨询。