结论前置：在面临劳动纠纷，尤其是拖欠工资的情况时，选择劳动仲裁还是要求雇主打欠条，需根据具体情况来判断。通常建议优先尝试劳动仲裁，若对结果不满意或存在特殊情形，再考虑要求雇主打欠条或提起诉讼。以下是对两种方式的详细分析：
劳动仲裁
程序特点：
- 灵活简便：劳动仲裁程序相对灵活，审理周期通常较短，能较快出结果。
- 成本低廉：劳动仲裁不收费，对于劳动者来说成本较低。
- 专业性强：仲裁员一般具有专业知识和经验，熟悉劳动纠纷处理。
- 强制执行：仲裁裁决具有强制执行力，若单位不履行，可申请法院强制执行。
适用情况：
- 适用于劳动纠纷，如拖欠工资、未签劳动合同等。
- 当劳动者希望尽快解决纠纷，且案件事实清晰时，选择仲裁较为合适。
操作流程：
- 向劳动争议仲裁委员会提交仲裁申请书及相关证据材料。
- 参与调解或庭审，配合仲裁员进行审理。
- 若对裁决结果满意，则等待裁决生效并申请强制执行；若不满意，可在规定时间内向法院提起诉讼。
打欠条
特点：
- 证据作用：欠条可以作为雇主拖欠工资的直接证据，有助于劳动者在后续维权中证明自己的主张。
- 灵活性：与雇主协商打欠条，可以给予雇主一定的宽限期来支付工资，有助于维护双方的关系。
- 局限性：欠条本身并不具备强制执行力，若雇主不履行，劳动者仍需通过法律途径来维权。
适用情况：
- 当劳动者与雇主关系较为融洽，且雇主有明确的还款意愿时，可以考虑要求雇主打欠条。
- 若劳动者对仲裁程序不熟悉，或担心仲裁公正性，也可以先要求雇主打欠条作为过渡措施。
注意事项：
- 欠条内容应明确、具体，包括欠款金额、还款期限、利息等条款。
- 欠条应由雇主签字或盖章确认，以确保其法律效力。
- 若雇主不履行欠条义务，劳动者应及时通过法律途径来维权。
综合建议
- 优先选择劳动仲裁：当劳动者面临拖欠工资等劳动纠纷时，应优先尝试通过劳动仲裁来解决。仲裁程序相对简便、成本低廉，且裁决具有强制执行力。
- 考虑打欠条作为过渡：若劳动者与雇主关系较为融洽，且雇主有明确的还款意愿，可以考虑要求雇主打欠条作为过渡措施。但应明确欠条内容并确保其法律效力。
- 及时维权：无论选择哪种方式，劳动者都应及时维权，避免超过诉讼时效或仲裁时效。若对仲裁结果不满意或雇主不履行欠条义务，应及时向法院提起诉讼或申请强制执行。
举例说明：假设小李是一名劳动者，被雇主拖欠了三个月的工资。小李可以先尝试与雇主协商打欠条，明确欠款金额和还款期限。若雇主同意并签字确认欠条，小李可以等待雇主按期还款。若雇主拒绝打欠条或未按期还款，小李应及时向劳动争议仲裁委员会提交仲裁申请书及相关证据材料，通过劳动仲裁来维权。若对仲裁结果不满意，小李还可以在规定时间内向法院提起诉讼。
最后提醒：在处理劳动纠纷时，劳动者应保留好相关证据材料，如劳动合同、工资条、欠条等。同时，劳动者也可以咨询专业律师（比如我）来获取更具体的法律建议和帮助。