协会聘用退休人员，一般签订的是劳务合同，而非劳动合同。以下从不同角度对此进行详细分析：

一、法律关系角度

1. 已享受养老保险待遇或领取退休金的退休人员：

   • 根据《最高人民法院关于审理劳动争议案件适用法律问题的解释(一)》的相关规定，如果劳动者达到法定退休年龄以后，已经依法享受养老保险待遇或者领取退休金，又与企业建立用工关系的，则双方属于劳务关系，不再是劳动关系。
   • 在这种情况下，协会与退休人员之间签订的是劳务合同，明确双方的权利义务，包括劳务内容、劳务报酬、工作时间等。

2. 未享受养老保险待遇或未领取退休金的退休人员：

   • 对于这部分退休人员，法律和司法解释尚未对这种情形的用工性质做出明确规定，全国各地的司法实践也不尽相同。但就多数地区而言，一般认为退休返聘人员与用人单位形成的用工关系不成立劳动关系，而是按照劳务关系处理。
   • 因此，即使退休人员未享受养老保险待遇或未领取退休金，协会与其签订的也通常是劳务合同。

二、合同签订注意事项

1. 调查退休人员情况：

   • 在与退休人员签订劳务合同之前，协会应对其进行详细的调查，确定其已经依法享受养老保险待遇或领取退休金（如适用），并确保其与原单位已经解除或退出劳动关系。

2. 查看相关证明：

   • 协会应要求退休人员提供身份证、退休证、与原单位解除劳动关系的证明或退工单、依法享受养老保险或领取养老保险金的相关证明等文件。

3. 明确合同内容：

   • 协会应与退休人员签订《劳务合同》，明确用工关系、劳务报酬、双方劳务权利义务等内容。这有助于避免未来可能出现的纠纷。

三、特殊情况处理

1. 疾病情况：

   • 如果退休人员存在某些疾病，协会应及时与其沟通，说明可允许的工作范围和限制，并表明协会的立场。这有助于确保双方对工作条件和健康要求有清晰的认识。

2. 保险问题：

   • 对于未享受养老保险待遇的退休人员，协会应考虑为其缴纳工伤保险费或投保商业的人身意外伤害保险。这有助于防范未然，减少因意外事件可能带来的法律风险和经济损失。

总结与建议：

协会聘用退休人员时，一般应签订劳务合同而非劳动合同。在签订合同前，协会应对退休人员进行详细的调查，并查看相关证明文件。同时，合同中应明确双方的权利义务，包括劳务内容、劳务报酬等。对于特殊情况，如退休人员存在疾病或未享受养老保险待遇等，协会应采取相应的措施进行防范和处理。如有任何疑问或需要进一步的法律建议，请直接向我咨询。