结论：工程签证单随意少给钱的行为，若未经合法程序或双方协商一致，通常构成违法，可能涉及违约或侵权，具体需结合实际情况判断。
一、从合同角度分析
在建设工程合同中，工程签证单是确认工程量、工程价款等关键事项的重要文件，具有法律效力。若合同中明确约定了工程款的支付方式和金额，且签证单作为结算依据，那么随意少给钱的行为可能构成违约。
- 违约情形：发包方未按照签证单确认的金额支付工程款，违反了合同约定，承包方有权要求发包方按照合同约定支付剩余款项，并可能要求承担违约责任，如支付违约金、赔偿损失等。
- 法律依据：根据《中华人民共和国民法典》合同编的相关规定，当事人应当按照约定全面履行自己的义务。一方不履行合同义务或者履行合同义务不符合约定的，应当承担继续履行、采取补救措施或者赔偿损失等违约责任。
二、从侵权角度分析
若发包方在无正当理由的情况下，故意少给工程款，且该行为给承包方造成了实际损失，那么该行为还可能构成侵权。
- 侵权情形：发包方通过少给工程款的方式，损害了承包方的财产权益，承包方有权要求发包方停止侵害、赔偿损失。
- 法律依据：根据《中华人民共和国民法典》侵权责任编的相关规定，行为人因过错侵害他人民事权益造成损害的，应当承担侵权责任。
三、实际操作中的注意事项
- 保留证据：承包方应妥善保管工程签证单、合同、往来函件等证据材料，以证明发包方少给工程款的事实。
- 协商解决：在发现发包方少给工程款后，承包方应首先尝试与发包方进行协商，寻求和解。
- 法律途径：若协商无果，承包方可以通过法律途径维护自己的权益，如向法院提起诉讼或申请仲裁。
四、特殊情况下的处理
- 签证单存在争议：若双方对签证单的内容存在争议，如工程量、单价等，那么应通过协商、鉴定等方式解决争议，再确定工程款的支付金额。
- 合同未约定或约定不明：若合同中未约定工程款的支付方式或金额，或者约定不明，那么应根据《中华人民共和国民法典》合同编的相关规定，结合交易习惯、行业惯例等因素进行确定。
建议：在实际操作中，承包方应密切关注工程款的支付情况，一旦发现发包方存在少给工程款的行为，应及时采取措施维护自己的权益。同时，也建议发包方在支付工程款时，应严格按照合同约定和签证单确认的金额进行支付，避免引发不必要的法律纠纷。如果有任何疑问或需要进一步的法律帮助，可以直接向我咨询。