结论：抵押黄金5000元一个月收取600元利息的行为，是否可以报警取决于该利息是否超过了法律规定的上限。若超过了法定上限，则该行为可能涉及高利贷，您可以报警并寻求法律帮助；若未超过，则一般属于民事纠纷，报警可能无法直接解决问题，但您仍可通过法律途径维护自身权益。

一、利息是否合法的判断标准

根据《最高人民法院关于审理民间借贷案件适用法律若干问题的规定》，民间借贷的利率受到法律保护的上限为合同成立时一年期贷款市场报价利率（LPR）的四倍。以当前市场情况为例，若一年期LPR为3.65%，则其四倍约为14.6%。将这一比例应用到您的案例中：

• 年化利率计算：
  • 每月利息600元，一年则为7200元。
  • 年化利率 = (7200元 / 5000元) × 100% = 144%。

显然，144%的年化利率远远超过了法律保护的14.6%上限，该行为很可能构成高利贷。

二、高利贷的法律后果与应对措施

1. 法律后果：

   • 高利贷行为不受法律保护，超出法定利率部分的利息，借款人无需支付。
   • 若出借人采取暴力、威胁等非法手段催债，可能构成犯罪，依法应受惩处。

2. 应对措施：

   • 报警：若您认为自身权益受到侵害，如遭遇暴力催债等，可立即向公安机关报案。
   • 法律诉讼：您可通过法律途径，要求确认超出法定利率部分的利息无效，并可能追回已支付的超额利息。
   • 协商解决：在律师的协助下，与出借人进行协商，寻求合理的解决方案。

三、若利息未超过法定上限的情况

若经过计算，该利息未超过合同成立时一年期LPR的四倍，则该行为一般不被视为高利贷，而属于民事纠纷范畴。在此情况下：

1. 报警效果有限：由于不涉及刑事犯罪，报警可能无法直接解决问题。
2. 法律途径：您仍可通过法律途径，如起诉或申请仲裁，来维护自身权益，如要求调整不合理的利息条款等。

四、建议与总结

• 核实利率：首先，您需要核实该利息是否确实超过了法律规定的上限。
• 寻求法律帮助：无论利息是否超标，建议您都咨询专业律师，以获取更具体的法律建议和帮助。
• 保留证据：在处理此类纠纷时，务必保留好所有相关证据，如借款合同、转账记录、催债记录等。

总结：抵押黄金5000元一个月收取600元利息的行为，若利息超过法定上限，则可能涉及高利贷，您可以报警并寻求法律帮助；若未超过，则一般属于民事纠纷，您仍可通过法律途径维护自身权益。在任何情况下，都建议您咨询专业律师以获取更具体的法律建议。