便利店服务员一般应当签订劳动合同。以下是从不同角度对此问题的详细分析：
一、法律要求
根据《中华人民共和国劳动合同法》的相关规定，中华人民共和国境内的企业、个体经济组织、民办非企业单位等组织（以下称用人单位）与劳动者建立劳动关系时，必须订立劳动合同。便利店作为合法的经营主体，在聘用服务员时，自然应当遵守这一法律规定。这意味着，从法律层面讲，便利店服务员与便利店之间建立劳动关系时，应当签订劳动合同。
二、劳动合同的意义
- 明确双方权利义务：劳动合同详细规定了服务员的工作内容、时间、报酬等，同时也明确了便利店作为用人单位的义务，如提供劳动条件、支付劳动报酬等。这有助于避免因职责不清、待遇不明而引发的纠纷。
- 保障劳动者权益：劳动合同确保了服务员的工资待遇、工作时间、社会保险等权益得到法律的保护。在发生劳动争议时，劳动合同也是劳动者维权的重要依据。
- 规范用工行为：依法签订劳动合同是便利店的法定义务，未履行将可能面临支付二倍工资等法律责任。同时，劳动合同中的约定也有助于便利店更有效地管理和约束服务员的行为。
三、特殊情况下的劳务合同
尽管劳动合同是便利店服务员与便利店之间常见的用工形式，但在某些特定情况下，双方也可能建立劳务关系并签订劳务合同。这些情形主要包括：
- 临时性、一次性工作：如便利店在举办促销活动或高峰时段临时雇佣短期服务员，这些服务员的工作具有临时性和不确定性，因此可能更适合签订劳务合同。但需要注意的是，即使在这种情况下，如果服务员的工作具有长期性、稳定性，且需遵循便利店的一定工作时间和规章制度，那么仍然应当签订劳动合同。
- 个人雇佣：在极少数情况下，如果便利店是以个人名义雇佣服务员（这种情况较为罕见，因为个人通常不属于劳动法意义上的用人单位），那么双方形成的是劳务关系。但这种情况并不符合一般便利店的运营模式，因此在实际操作中较为少见。
四、建议与后果
- 建议：对于便利店来说，为了规范用工行为、避免劳动纠纷，建议在与服务员建立劳动关系时依法签订劳动合同。同时，也可以根据实际情况在劳动合同中约定服务期限、保密义务等条款，以更有效地管理和约束服务员的行为。
- 后果：如果便利店未与服务员签订劳动合同，根据《劳动合同法》的规定，用人单位将面临支付二倍工资的法律责任。这不仅增加了便利店的经营成本，还可能损害其声誉和信誉。
总结来说，便利店服务员一般应当签订劳动合同，这是法律的要求也是双方权益的保障。如有任何疑问或需要进一步的法律建议，请直接向我咨询。