针对您提出的“仲业合同签了货款没办下来怎么办”的问题，这实际上是一个涉及合同履行与货款支付的问题，我们可以按照以下步骤来处理和解决：

一、与对方协商处理

首先，建议您及时与合同对方进行沟通，了解货款未支付的具体原因。在协商过程中，请保持冷静和理性，避免情绪化的冲突，力求通过友好沟通达成共识。您可以询问对方是否遇到了资金周转问题、内部审批流程延迟或其他特殊情况，并共同探讨解决方案，如分期支付、延期支付或提供其他担保措施等。

二、依据合同违约责任条款要求赔偿

如果协商无果，且对方确实存在违约行为（即未按照合同约定的时间和方式支付货款），那么您可以依据合同中约定的违约责任条款，要求对方承担相应的法律责任。这包括但不限于：

1. 要求对方继续履行合同：即要求对方按照合同约定的时间和方式支付货款。
2. 支付违约金：如果合同中约定了违约金条款，您可以要求对方支付相应的违约金。
3. 赔偿损失：如果因对方违约给您造成了实际损失（如利息损失、额外费用等），您可以要求对方赔偿这些损失。

三、保留好相关证据

在处理此类问题时，务必保留好所有与合同及交易相关的证据，包括但不限于：

1. 合同文本：作为双方权利义务的依据。
2. 交易记录：如银行转账记录、发票等，证明交易的发生和金额。
3. 沟通记录：如邮件、短信、微信聊天记录等，证明您与对方就货款支付问题进行的沟通。

四、采取法律救济措施

如果对方拒绝承担违约责任或无法履行，您可以考虑采取以下法律救济措施来维护自己的合法权益：

1. 向法院提起诉讼：您可以向有管辖权的法院提起诉讼，要求对方承担违约责任并赔偿损失。
2. 申请仲裁：如果合同中约定了仲裁条款，您可以向约定的仲裁机构申请仲裁。

在诉讼或仲裁过程中，您需要提供充分的证据证明对方的违约行为以及由此给您造成的损失。法院或仲裁机构将依据事实和法律规定，作出公正的裁决。

五、了解合同违约责任的法律规定

最后，建议您了解《民法典》中关于合同违约责任的相关规定，以便更好地维护自己的合法权益。根据《民法典》的规定，当事人一方不履行合同义务或者履行合同义务不符合约定的，应当承担继续履行、采取补救措施或者赔偿损失等违约责任。

综上所述，当您遇到仲业合同签了但货款没办下来的情况时，可以先与对方协商处理，了解原因并寻求解决方案；若协商无果且对方违约，可依据合同违约责任条款要求赔偿；同时务必保留好相关证据；必要时可采取法律救济措施来维护自己的合法权益。