建筑工地从高空摔死一个人，老板是否要承担刑事责任，需根据具体情况来判断。以下是从不同角度进行的分析：
过失致人死亡罪：
- 若老板或工地相关管理人员因疏忽大意未预见高空作业可能导致工人死亡，或已预见但轻信能避免，却因此导致工人死亡，可能构成过失致人死亡罪。例如，未提供必要的安全防护措施，或者未对工人进行必要的安全培训，导致工人从高空摔落身亡。
- 根据《中华人民共和国刑法》第二百三十三条，过失致人死亡的，处三年以上七年以下有期徒刑；情节较轻的，处三年以下有期徒刑。
重大责任事故罪：
- 若老板作为施工单位的主要负责人，在生产、作业中违反安全管理规定，导致重大伤亡事故，可能构成重大责任事故罪。比如，未按照安全规范搭建脚手架，或者未对高空作业区域进行有效的安全隔离，导致工人摔落。
- 依据《刑法》第一百三十四条第一款，此类行为可处三年以下有期徒刑或者拘役；情节特别恶劣的，处三年以上七年以下有期徒刑。
不构成犯罪的情况：
- 若工人从高空摔落是由于不可预见、不可避免且不可克服的原因引起，如突发罕见强风、设备突然故障且无法及时采取补救措施等，且老板已尽到合理的安全保障义务，则可能不构成犯罪。但即便如此，老板仍需承担民事赔偿责任，如支付丧葬费、被扶养人生活费、死亡赔偿金等。
法律建议与预防措施：
- 加强安全管理：老板应确保工地严格遵守安全规范，为工人提供必要的安全防护措施，如安全带、安全网等，并定期对工人进行安全培训。
- 定期检查设备：对高空作业设备进行定期检查和维护，确保其处于良好状态，减少因设备故障导致的事故风险。
- 购买保险：考虑为工人购买工伤保险或意外伤害保险，以减轻因事故导致的经济负担。
- 及时处理事故：一旦发生事故，应立即启动应急预案，救治伤员，并保护好现场，以便后续调查和处理。
民事赔偿责任：
- 无论老板是否构成犯罪，都需对死者家属进行经济赔偿，包括丧葬费、被扶养人生活费、死亡赔偿金等。赔偿标准依据《中华人民共和国民法典》的相关规定执行。
- 若存在多方责任主体，如施工单位、监理单位等，各方应根据过错程度承担相应赔偿责任。
总结与提醒：
建筑工地从高空摔死一个人，老板是否承担刑事责任取决于具体情节。为避免类似事故的发生，老板应加强安全管理，确保工人安全。若遇到相关法律问题，可以直接向我咨询，我会为你提供专业的法律建议。