遇到房东不按约定单方面加价的情况，您可以按照以下步骤来处理：

首先，要明确的是，房东随意涨价属于违约行为。您与房东之间签订的房屋租赁合同是受法律保护的，双方都应当按照合同的约定来履行各自的义务。因此，房东单方面加价，没有遵循合同中的租金条款，是违反了合同约定的。

接下来，您可以采取以下措施：

1. 与房东协商：

   • 您可以先尝试与房东进行友好协商，明确指出其加价行为违反了合同约定，要求房东按照原合同执行，不要随意涨价。
   • 在协商过程中，保持冷静和理性，尽量以事实为依据，以合同为准则，避免情绪化的争执。

2. 拒绝涨价并继续按原合同支付租金：

   • 如果协商不成，房东仍然坚持要涨价，您有权拒绝这一要求，并继续按照原合同的约定支付租金。
   • 保留好租金支付凭证，以证明您已经按照合同履行了支付租金的义务。

3. 收集证据并准备法律途径：

   • 如果房东采取极端手段，如断水断电等，来逼迫您接受涨价，您应当立即收集相关证据，包括合同、聊天记录、租金支付凭证等。
   • 这些证据将有助于您在后续的法律程序中证明房东的违约行为，并维护自己的合法权益。
   • 您可以考虑向人民法院提起诉讼，要求房东继续履行合同，并承担违约责任，赔偿因违约给您造成的损失。

以具体案例为例，假设您与房东签订了一份房屋租赁合同，明确约定了租金金额和租赁期限。在租赁期间，房东突然提出要提高租金，您指出合同约定并拒绝涨价。如果房东协商无果后采取断水断电等手段逼迫您，您就可以按照上述步骤来处理，收集证据并向人民法院起诉，要求房东继续履行合同并承担违约责任。

总之，面对房东不按约定单方面加价的情况，您应当保持冷静，明确自己的权益，通过协商、拒绝涨价、收集证据并准备法律途径等方式来维护自己的合法权益。