老人被撞且对方全责时，处理过程中需注意以下关键点，以确保权益得到充分保障：

一、紧急救治与证据固定

1. 立即救治：第一时间拨打120急救电话，将老人送医治疗。务必保留所有医疗票据、诊断证明、用药清单等资料，这些是后续索赔的核心证据。
   示例：若老人需长期康复，需保存康复费用发票、护理记录等。

2. 现场保护：在确保安全的前提下，用手机拍照、录像固定事故现场（如车辆位置、刹车痕迹、道路标识等）。若有目击者，记录其联系方式。

3. 报警定责：立即拨打122交通事故报警电话，交警到场后会出具《交通事故责任认定书》，明确对方全责。此文书是后续索赔的法定依据，务必核对信息无误后签字。

二、赔偿协商与保险理赔

1. 赔偿项目：根据《民法典》第一千一百七十九条，可主张以下费用：

   • 医疗费：包括急救、住院、手术、药品等费用。
     
   • 护理费：若老人需专人护理，按实际支出或当地护工标准计算。
     
   • 交通费：就医产生的合理交通费用。
     
   • 营养费：根据医嘱，按当地标准主张。
     
   • 残疾赔偿金：若老人致残，需做伤残鉴定，按伤残等级计算赔偿（如十级伤残为当地人均可支配收入×20年×10%）。
     
   • 精神损害抚慰金：根据伤残程度和当地司法实践主张。

2. 协商流程：

   • 联系对方驾驶员及保险公司，提交《责任认定书》、医疗资料等，要求赔偿。
     
   • 若协商不成，可向交警部门申请调解，或直接向法院起诉。

3. 保险理赔：

   • 对方全责时，其保险公司应在交强险和商业三者险范围内赔偿。
     
   • 提交理赔材料：责任认定书、医疗票据、费用清单、身份证等。
     
   • 注意：若对方未投保或保额不足，超出部分由对方个人承担。

三、法律途径维权

1. 起诉条件：

   • 对方拒绝赔偿或赔偿金额不合理。
     
   • 需准备证据：责任认定书、医疗记录、费用单据、伤残鉴定报告等。

2. 诉讼流程：

   • 向法院提交起诉状、证据材料，缴纳诉讼费。
     
   • 法院会组织调解或开庭审理，判决对方赔偿。
     
   • 若对方不履行判决，可申请强制执行，冻结其财产。

四、特殊情形处理

1. 驾驶员逃逸：立即报警，交警会通过监控等手段追查。若抓获，驾驶员需承担全部责任及可能的刑事责任。
   
2. 驾驶员无证驾驶：保险公司可能拒赔，但驾驶员仍需个人承担赔偿责任。
   
3. 车辆未年检或保险过期：不影响责任认定，但对方可能面临行政处罚，赔偿仍需个人承担。

五、实务建议

1. 避免私下和解：未达成书面协议前，勿轻易签署对方提供的和解文件，防止权益受损。
   
2. 咨询专业律师：若赔偿金额较大或案情复杂（如老人死亡、多车事故等），建议委托律师介入，提高索赔效率。
   
3. 关注时效：人身损害赔偿诉讼时效为三年，自知道或应当知道权利受损之日起计算，勿超期。

总结：老人被撞且对方全责时，需优先救治、固定证据、依法索赔。若遇阻碍，及时通过法律途径解决。如有具体问题，可直接向我咨询，我会结合案情提供详细方案。