针对您提出的“遗赠扶养协议中8岁以下当扶养人，父亲是否可以代签”的问题，以下是我的详细解答：

首先，我们需要明确遗赠扶养协议的基本概念和法律规定。遗赠扶养协议是遗赠人与扶养人之间签订的，由扶养人承担遗赠人生养死葬的义务，并在遗赠人死后接受其合法财产的一部分或全部的协议。根据《中华人民共和国民法典》第一千一百五十八条的规定，自然人可以与继承人以外的组织或者个人签订这样的协议。

接下来，我们关注到问题中的关键点：8岁以下的扶养人以及父亲代签的问题。

1. 8岁以下扶养人的法律地位：

   • 8岁以下的儿童属于无民事行为能力人，他们无法独立进行民事法律行为，包括签订遗赠扶养协议。

2. 父亲代签的法律效力：

   • 父亲作为8岁以下儿童的法定监护人，有责任保护被监护人的合法权益。然而，在遗赠扶养协议的签订上，父亲并不能直接代表8岁以下的儿童作为扶养人进行签字。
   • 这是因为遗赠扶养协议涉及的是扶养人承担生养死葬的义务，并享有受遗赠的权利，这要求扶养人必须具备相应的民事行为能力和责任能力。8岁以下的儿童显然不具备这样的能力。

3. 实际操作建议：

   • 如果家庭中有意通过遗赠扶养协议来保障老年人的生活，应当选择具备完全民事行为能力的成年人作为扶养人。
   • 父亲或其他家庭成员可以作为见证人或监督人参与协议的签订过程，以确保协议的合法性和有效性，但不能直接代表无民事行为能力人作为扶养人签字。

综上所述，8岁以下的儿童不能作为遗赠扶养协议的扶养人，其父亲也不能直接代签这样的协议。在选择扶养人时，应当确保其具备完全的民事行为能力和责任能力，以保障协议的顺利履行和各方当事人的合法权益。