用马肉冒充驴肉的行为，主要适用《中华人民共和国食品安全法》进行规制，但在涉及消费者欺诈时，也可能同时涉及《中华人民共和国消费者权益保护法》的相关规定。以下从不同角度进行分析：

一、从食品安全角度分析

《中华人民共和国食品安全法》明确规定，禁止生产经营掺假掺杂、以假充真、以次充好的食品。用马肉冒充驴肉，显然属于以假充真的行为，违反了食品安全法的相关规定。例如，在山西一面馆用马肉冒充驴肉的案例中，市场监管部门就是依据《中华人民共和国食品安全法》的相关规定，对面馆进行了没收违法所得和罚款的行政处罚。这表明，在食品安全领域，对于用马肉冒充驴肉等掺假掺杂行为，食品安全法是主要的规制依据。

二、从消费者权益保护角度分析

虽然《中华人民共和国食品安全法》是规制食品安全问题的主要法律，但在涉及消费者欺诈时，《中华人民共和国消费者权益保护法》也可能同时适用。根据《侵害消费者权益行为处罚办法》的规定，经营者不得在销售的商品中掺杂、掺假，以假充真，以次充好，以不合格商品冒充合格商品。如果经营者用马肉冒充驴肉销售给消费者，且未明确告知消费者真实情况，就可能构成对消费者的欺诈。在这种情况下，消费者不仅可以依据食品安全法要求赔偿，还可以依据消费者权益保护法要求经营者承担相应的民事责任，如退一赔三等。不过，从实际案例来看，市场监管部门在处理此类问题时，更多还是依据食品安全法进行处罚。

三、法律后果与建议

1. 行政处罚：根据《中华人民共和国食品安全法》的相关规定，对于用马肉冒充驴肉等掺假掺杂行为，市场监管部门可以责令改正，给予警告；拒不改正的，处以罚款；情节严重的，责令停业整顿，直至吊销许可证。
2. 民事责任：如果经营者的行为构成对消费者的欺诈，消费者还可以要求经营者承担民事责任，如退还货款、赔偿损失等。在极端情况下，如果经营者的行为构成犯罪（如销售伪劣产品罪），还可能面临刑事处罚。

建议：

• 对于消费者而言，在购买肉制品时要从外观、口感、肉质等方面仔细观察和辨别，必要时要查看肉制品的检疫报告等证明文件，确保肉品来源正规、安全可靠。同时，要选择信誉好、口碑佳的正规商家或店铺购买肉制品，避免在一些不正规的小摊贩或来源不明的渠道购买。
• 对于经营者而言，要诚信经营，切勿因小失大。用马肉冒充驴肉等掺假掺杂行为不仅违反了法律法规，也损害了消费者的权益和自身的信誉。一旦被发现，将面临严重的法律后果。

在实际操作中，如果遇到用马肉冒充驴肉等食品安全问题，可以直接向我咨询，我会根据具体情况提供专业的法律建议。