员工合同到期，企业可以不和员工续签，但需承担相应法律后果并遵循一定程序。

首先，从法律层面来说，根据《劳动合同法》的相关规定，劳动合同期满后，企业有权选择不续签。但这一选择并非毫无约束，企业需要承担相应的法律后果，主要是向员工支付经济补偿。经济补偿的标准是按照员工在本单位的工作年限来计算，每满一年支付一个月工资；六个月以上不满一年的，按一年计算；不满六个月的，支付半个月工资。这样的规定旨在保障员工在劳动合同终止后的基本生活及再就业过渡。

其次，企业在决定不续签合同时，还需注意一些特殊情形。例如，如果员工在本单位患职业病或因工负伤并被确认丧失或部分丧失劳动能力，企业则不得因合同到期而不续签。这是对员工权益的特别保护，体现了法律对弱势群体的关怀。

再者，企业在不续签合同时，应提前合理时间通知员工。这一要求是为了保障员工的知情权，使其有足够的时间来准备和应对合同终止后的生活和工作变化。如果企业未提前通知，可能还需要额外支付一个月工资作为代通知金。

最后，我想强调的是，虽然企业有权选择不续签合同，但这一选择应谨慎行使。企业应充分考虑员工的贡献、市场状况以及企业自身的长远发展，避免因短视行为而损害员工的利益和企业的声誉。同时，企业在处理合同终止事宜时，应严格遵守法律法规，确保程序的合法性和规范性，以避免可能的劳动纠纷和法律责任。

综上所述，员工合同到期时，企业可以选择不续签，但必须承担相应的法律后果并遵循一定的程序。