不可以在保证书中写明“不交学平险，孩子在校意外责任和费用自行承担”。以下从法律角度进行详细分析：

一、法律原则与规定

1. 学校责任与义务：

   • 学校作为教育机构，对学生负有教育、管理和保护的义务。这包括在学生在校期间，提供安全的学习环境，并采取必要的措施预防学生受到伤害。
   • 学校不能通过保证书的形式免除其因管理不善或未尽到保护义务而应承担的法律责任。

2. 保险合同的性质：

   • 学平险是一种商业保险，旨在为学生提供在校期间的意外伤害保障。其购买与否应基于学生家长的自愿选择，而非学校的强制要求。
   • 即使学生未购买学平险，学校也不能因此免除其对学生安全的保障责任。

3. 法律责任与免责条款：

   • 根据《中华人民共和国民法典》等相关法律法规，任何试图通过格式条款或保证书免除或减轻自身法定责任的行为，均可能被认定为无效。
   • 学校不能通过保证书的形式，将学生在校期间可能发生的意外责任和费用转嫁给学生家长。

二、保证书的法律效力

1. 无效条款：

   • 保证书中关于“不交学平险，孩子在校意外责任和费用自行承担”的条款，因违反法律强制性规定和公序良俗，可能被认定为无效。
   • 即使家长签署了此类保证书，该条款也不具有法律约束力。

2. 法律后果：

   • 如果学校依据此类无效条款拒绝承担应尽的责任，学生家长有权通过法律途径维护自身权益。
   • 学校可能因此面临法律诉讼和相应的法律责任。

三、建议与措施

1. 学校应尽的责任：

   • 学校应加强对学生安全的管理和保护，采取必要的措施预防学生受到伤害。
   • 学校应鼓励学生家长自愿购买学平险，以提供更全面的保障，但不应强制要求。

2. 家长的选择与权利：

   • 家长有权自主决定是否为学生购买学平险。
   • 如果学生发生意外，家长有权要求学校承担相应的法律责任，无论学生是否购买了学平险。

3. 合法合规的保障方式：

   • 学校可以通过其他合法合规的方式为学生提供保障，如加强校园安全设施建设、开展安全教育等。
   • 学校可以与保险公司合作，为学生提供更优惠的保险产品，但应确保学生的自愿购买原则。

如有任何法律疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。我将根据您的具体情况，提供专业、全面的法律建议。