关于开餐业主委员会（这里假设您指的是一般意义上的业主委员会，因“开餐”可能为表述误差）在签字时是否需要盖章的问题，这主要取决于业主委员会的章程以及相关法律法规的规定。不过，我可以根据一般的业主委员会成立和运作流程，给您一个较为全面的解答。

首先，业主委员会在成立后，通常需要到相关部门进行备案，并办理刻制公章的手续。这一流程在多个地区的物业管理条例或相关办法中都有明确规定。例如，在某些地区的实践中，业主委员会在公示期内无人提出异议后，需持一系列材料（包括成立业主委员会的书面申请、社区居委会和街道办事处的书面批复证明等）向所在地市房产行政主管部门办理备案登记手续。经审核后，业主委员会会获得书面批复意见，并凭此批文到公安部门办理刻制公章手续。

接下来，关于签字是否需要盖章的问题：

1. 章程规定：业主委员会的章程中通常会明确规定在何种情况下需要签字并盖章。如果章程中有明确规定，那么业主委员会在执行相关事务时，应遵循章程的规定。

2. 法律法规要求：除了章程规定外，相关法律法规也可能对业主委员会的签字和盖章行为提出要求。例如，在签订物业服务合同等重要文件时，法律法规可能要求必须同时签字并盖章以确认文件的法律效力。

3. 实际操作中的惯例：在实际操作中，为了确保文件的正式性和法律效力，业主委员会在签署重要文件或进行重要决策时，通常会同时签字并盖章。这既是一种惯例，也是对文件正式性的一种保障。

综合建议：

• 如果业主委员会的章程或相关法律法规明确规定了签字时需要盖章，那么应严格遵守这些规定。
• 在没有明确规定的情况下，为了确保文件的正式性和法律效力，建议业主委员会在签署重要文件或进行重要决策时同时签字并盖章。
• 如果业主委员会尚未刻制公章或公章不在手边，而情况又急需处理，可以先以签字的方式确认，并尽快补盖公章以确保文件的正式性。

最后，需要强调的是，不同地区的物业管理条例和相关办法可能存在差异，因此业主委员会在具体操作时应结合当地的法律法规和实际情况进行。如有任何疑问或不确定之处，建议咨询当地的房产行政主管部门或专业律师以获取准确指导。