针对您提出的“三年都没签书面劳动合同，劳动者也不愿签怎么要求赔偿”的问题，以下是我为您提供的详细解答：

首先，根据《中华人民共和国劳动合同法》的相关规定，用人单位自用工之日起超过一个月不满一年未与劳动者订立书面劳动合同的，应当向劳动者每月支付二倍的工资，最多支付11个月。若用人单位自用工之日起满一年仍未与劳动者订立书面劳动合同，则视为用人单位与劳动者已订立无固定期限劳动合同。

对于您所述的三年未签书面劳动合同的情况，赔偿主要分为两部分：

1. 双倍工资差额：

   • 用人单位需支付自用工之日起满一个月的次日至满一年的前一日期间，共11个月的双倍工资差额。这意味着，除了您原本应得的工资外，用人单位还需额外支付11个月的工资作为赔偿。

2. 无固定期限劳动合同的赔偿：

   • 自用工之日起满一年后，视为已订立无固定期限劳动合同。若在此之后用人单位违法解除或终止与您的劳动关系，那么用人单位需按照经济补偿标准的二倍向您支付赔偿金。
   • 经济补偿的计算方式为：按您在本单位工作的年限，每满一年支付一个月工资的标准向您支付；六个月以上不满一年的，按一年计算；不满六个月的，向您支付半个月工资的经济补偿。因此，若用人单位违法解除劳动关系，您可获得的赔偿金为经济补偿的两倍。

关于劳动者不愿签合同的情况：

• 尽管劳动者不愿签合同，但根据法律规定，用人单位仍有义务与劳动者签订书面劳动合同。若因劳动者原因不愿签订，用人单位应保留相关证据（如通知劳动者签订合同的书面记录、劳动者拒绝签订的声明等），以证明其已履行法定义务。然而，这并不影响用人单位因未签合同而需承担的赔偿责任。

维权途径：

• 若您希望主张上述赔偿，建议您首先与用人单位进行协商，看是否能达成和解。
• 若协商无果，您可以向当地的劳动仲裁机构申请劳动仲裁，通过法律途径维护自己的合法权益。
• 在申请劳动仲裁前，请确保您已收集好相关证据，如工资单、工作证、考勤记录等，以证明您与用人单位存在劳动关系以及用人单位未签合同的事实。

综上所述，对于三年未签书面劳动合同的情况，您有权主张11个月的双倍工资差额以及因视为已订立无固定期限劳动合同而可能获得的违法解除赔偿金。希望这些解答能对您有所帮助。