针对员工挑衅店长而老板未出头的情况，我们可以从法律、职场关系及应对策略三个角度进行分析：

1. 法律角度：

   • 员工行为性质：员工挑衅店长的行为，若未达到侮辱、诽谤或暴力等违法程度，通常不构成法律上的侵权行为。但若挑衅行为涉及侮辱、诽谤，可能侵犯店长的人格权，店长有权要求员工停止侵害、赔礼道歉，甚至赔偿损失。
   • 老板责任：老板未出头，从法律上讲，并不直接构成对店长的侵权或违法。老板的责任主要在于管理职责，而非直接介入员工间的冲突。然而，若老板对员工间的冲突处理不当，导致冲突升级或造成严重后果，老板可能因管理失职而承担一定责任。

2. 职场关系角度：

   • 员工与店长关系：员工挑衅店长可能源于工作矛盾、个人恩怨或沟通不畅。这种行为会破坏职场和谐，影响工作效率和团队凝聚力。
   • 老板角色：老板作为职场关系的调节者，应关注员工间的动态，及时介入调解，防止冲突升级。老板未出头可能让店长感到被忽视或不被支持，进而影响其工作积极性和忠诚度。

3. 应对策略：

   • 店长应对：
     • 保持冷静：面对员工挑衅，店长应保持冷静，避免情绪化回应，以免激化矛盾。
     • 沟通解决：尝试与挑衅员工进行私下沟通，了解其挑衅原因，寻求和解或解决方案。
     • 向上级反映：若沟通无果，店长可向上级（如老板或人力资源部门）反映情况，寻求支持或介入调解。
   • 老板应对：
     • 及时介入：老板在得知员工挑衅店长的情况后，应及时介入，了解事情经过，进行调解或处理。
     • 明确态度：老板应明确表达对员工挑衅行为的不满，并强调职场纪律和尊重他人的重要性。
     • 提供支持：老板应向店长提供必要的支持，如心理安慰、工作调整等，以减轻其压力。
   • 预防措施：
     • 加强培训：公司可定期组织职场沟通、冲突解决等培训，提高员工的沟通能力和冲突处理能力。
     • 建立机制：建立员工间的冲突解决机制，如设立调解委员会或提供匿名举报渠道，以便及时发现问题并处理。

若您作为店长或老板，遇到此类情况，建议首先保持冷静，通过沟通或调解解决问题。若问题无法解决，可寻求法律途径或公司内部机制的支持。 如有任何法律疑问或需要进一步的法律建议，请直接向我咨询。