老板在答辩时，可以从以下几个角度进行，以维护自身合法权益：

1. 事故责任认定角度：

   • 强调无直接责任：若老板能证明卡丁车场地的运营、管理均符合相关安全标准，且已尽到合理范围内的安全保障义务（如设置警示标识、提供安全装备、进行安全培训等），则可主张对事故的发生无直接责任。
   • 指出对方过错：若能证明撞人者或被撞者在事故中存在故意或重大过失（如违规驾驶、未遵守场地规则等），则可减轻或免除老板的责任。

2. 场地拆除与证据保留角度：

   • 说明场地拆除原因：若场地拆除是因不可抗力（如政策调整、自然灾害等）或非老板原因导致，且拆除前已采取合理措施保护现场或留存证据，则可主张场地拆除不影响事故责任的认定。
   • 强调证据保留的困难：若因场地拆除导致部分证据灭失，可说明在现有条件下已尽力收集、保留相关证据，并请求法庭根据现有证据进行公正裁决。

3. 法律程序与诉讼时效角度：

   • 检查诉讼时效：确认起诉是否在法定诉讼时效期间内提出。若已超过诉讼时效，可主张原告丧失胜诉权。
   • 指出程序瑕疵：若起诉程序存在瑕疵（如未按规定送达起诉状、未缴纳诉讼费等），可请求法庭驳回起诉或要求原告补正程序。

4. 赔偿范围与标准角度：

   • 质疑赔偿范围：若原告主张的赔偿项目（如精神损害抚慰金、未来治疗费等）缺乏法律依据或超出合理范围，可请求法庭不予支持。
   • 主张按责任比例赔偿：若认定老板需承担部分责任，可主张按责任比例进行赔偿，而非承担全部责任。

在答辩过程中，老板还需注意以下几点：

• 准备充分证据：包括场地安全标准文件、安全培训记录、事故现场照片（如有）、证人证言等，以证明自身已尽到安全保障义务。
• 遵守法庭程序：按时提交答辩状、参加庭审、遵守法庭纪律等，以展现良好的诉讼态度。
• 寻求专业法律帮助：鉴于交通事故责任认定的复杂性和专业性，建议老板在答辩前咨询专业律师，以确保答辩策略的有效性和合法性。

若老板对具体答辩策略或法律条款存在疑问，可直接向我咨询，我将根据具体情况提供详细的法律建议。