发生摆摊卡丁车撞人事件后，最简单且合法合规的处理方式是立即停止运营、救助伤者、保护现场，并配合后续调查与赔偿协商。 以下是具体步骤和法律分析：

1. 立即停止运营并救助伤者
   根据《民法典》第1165条（过错责任原则）及第1179条（人身损害赔偿范围），经营者对消费者或他人的人身安全负有安全保障义务。撞人后应第一时间关闭卡丁车电源、设置警示标志，防止二次伤害，并立即拨打120急救电话送医救治。若伤者意识清醒，可询问其伤情并安抚情绪，但避免随意移动伤者（尤其是疑似骨折或脊椎损伤时）。

2. 保护现场并报警
   根据《道路交通安全法》第70条（道路交通事故处理程序），即使事故发生在非道路区域（如商场中庭、广场等），也应保护现场并拨打122报警。警方会出具《事故责任认定书》，明确双方责任比例（如经营者是否因设备故障、操作不当或未尽安全提示义务承担主要责任）。若现场被破坏，可能导致责任认定困难，增加经营者赔偿风险。

3. 配合调查与证据固定
   主动向警方提供卡丁车的运营资质、安全检查记录、操作人员培训证明等材料。若卡丁车属于改装车辆或未通过安全检测，可能涉及《产品质量法》第41条（生产者责任）或《刑法》第146条（生产、销售不符合安全标准的产品罪）。同时，保留现场照片、视频、证人联系方式等证据，以便后续维权或抗辩。

4. 协商赔偿或通过诉讼解决
   根据《最高人民法院关于审理人身损害赔偿案件适用法律若干问题的解释》，赔偿范围包括医疗费、误工费、护理费、残疾赔偿金等。若双方对赔偿金额无争议，可签订书面和解协议；若争议较大，建议通过法院诉讼解决，避免私下协商导致赔偿不足或后续纠纷。

特殊情形提示：

• 若伤者为未成年人，根据《未成年人保护法》第56条，经营者需承担更高注意义务，赔偿比例可能更高。
  
• 若卡丁车属于“网红”或高风险项目，根据《消费者权益保护法》第18条，经营者需以显著方式提示风险，否则可能被认定未尽安全保障义务。
  

后续建议：

• 立即检查卡丁车设备，暂停运营直至排除安全隐患；
  
• 购买公众责任险，转移经营风险；
  
• 制定安全操作规程，对员工进行定期培训。
  

如有进一步疑问（如赔偿计算、责任认定细节等），可直接向我咨询，我会结合具体案情为您详细解答。