赊刀人的钱能否要回来，需视具体情况而定，但核心在于是否存在合法有效的债权债务关系及能否提供充分证据。以下从不同角度进行分析：
一、存在合法有效债权债务关系的情况
若赊刀人与购买者之间存在明确的赊账约定，包括赊账期限、还款方式等，且这些约定以书面或口头形式确立，那么赊刀人便拥有了一个合法有效的债权。在此情况下，若购买者逾期未还款，赊刀人可采取以下措施：
友好协商：首先，尝试与购买者进行友好沟通，明确告知其欠款事实及还款要求。在协商过程中，务必保留相关记录，如聊天记录、通话录音等，以备后续法律程序之需。
法律途径：若协商无果，赊刀人可收集相关证据，如交易凭证、送货单、对账单、欠条等，向法院提起诉讼。法院将根据证据和具体情况进行审理，若判定购买者确实欠款，将依法要求其偿还欠款。
二、不存在合法有效债权债务关系或证据不足的情况
若赊刀人与购买者之间未就赊账事宜达成明确约定，或者赊刀人无法提供充分证据证明债权债务关系的存在，那么其追回欠款的可能性将大大降低。在此情况下，赊刀人可能面临以下困境：
难以主张权利：由于缺乏明确的债权债务关系证明，赊刀人难以通过法律途径主张自己的权利。
诉讼风险增加：即使赊刀人提起诉讼，也可能因证据不足而败诉，进而承担诉讼费用等额外损失。
三、特殊情形下的考虑
赊刀人的营销手段：若赊刀人的行为被认定为一种营销手段，而非真正的赊账交易，那么其追回欠款的可能性将受到质疑。在此情况下，法院可能更倾向于保护消费者的权益，认为赊刀人应自行承担商业风险。
诉讼时效：在整个追款过程中，赊刀人还需密切关注诉讼时效问题。根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，向人民法院请求保护民事权利的诉讼时效期间为三年。若超过诉讼时效期间，赊刀人可能丧失胜诉权。
四、法律建议
完善证据收集：无论采用何种方式追回欠款，赊刀人都应确保拥有充分、确凿的证据来证明债权债务关系的存在。这包括但不限于交易凭证、送货单、对账单、欠条等。
及时采取行动：一旦发现购买者逾期未还款，赊刀人应立即采取行动，通过友好协商或法律途径解决问题。避免因拖延时间而错过诉讼时效或导致证据灭失。
咨询专业律师：在处理此类纠纷时，赊刀人可咨询专业律师以获取更具体的法律建议和指导。律师将根据具体情况提供针对性的解决方案，并协助赊刀人维护自己的合法权益。
总结来看，赊刀人的钱能否要回来取决于是否存在合法有效的债权债务关系及能否提供充分证据。因此，建议赊刀人在进行赊账交易时务必谨慎行事，确保与购买者之间达成明确的约定，并妥善保管相关证据。若遇到纠纷，可及时咨询专业律师以获取法律帮助。