当遇到顾客赊账的情况，想要追回那笔钱，你可以按照以下步骤操作：
一、确认赊账凭证
检查书面凭证：
- 首先，查看是否存在书面的赊账凭证，如欠条、结算单等。
- 这些凭证上应清晰记录欠款金额、还款时间、双方身份信息（如姓名、联系方式）等关键信息。
若无书面凭证：
- 若没有书面凭证，则需收集其他能证明赊账事实的证据。
- 证据可以包括交易记录（如银行转账记录、收银系统记录）、聊天记录（如微信、短信对话）、证人证言等。
二、与顾客沟通
友好协商：
- 先与顾客进行友好沟通，明确告知对方赊账事实及还款要求。
- 可以通过电话、短信、邮件或面对面沟通的方式，但务必留存好沟通记录。
发送催款函：
- 若沟通无果，可发送书面催款函。
- 催款函中需清晰注明赊账金额、交易明细、还款要求及期限等关键信息。
- 催款函应通过邮政特快专递等可留痕的方式送达，确保对方能收到并留下送达证据。
三、采取法律手段
准备证据：
- 在采取法律行动前，要充分收集整理好相关证据。
- 证据应包括但不限于合同（如有）、交易凭证、催款记录、聊天记录等。
提起诉讼：
- 若顾客依然拒不还款，可凭借收集到的证据向法院提起诉讼。
- 在诉讼过程中，要向法院举证赊账事实以及具体金额等情况。
- 通过法律的强制手段让对方还款，以此维护自身的合法权益。
四、注意事项
- 保持冷静与理性：在整个过程中，保持冷静与理性至关重要。避免情绪化处理问题，以免激化矛盾。
- 遵循法律程序：务必遵循法律程序进行操作，不要采取非法手段进行催款。
- 保护个人信息：在处理过程中，注意保护自己和顾客的个人信息，避免泄露。
综上所述，追回赊账的钱需要你有明确的证据、合理的沟通方式以及必要时采取的法律手段。通过友好协商、发送催款函以及提起诉讼等步骤，你可以有效地维护自己的合法权益。