核心结论：供货商送的食材发霉，您有权要求供货商承担相应的赔偿责任，具体赔偿方式和金额需根据实际情况确定。以下是详细分析：

1. 法律责任基础
   根据《中华人民共和国民法典》第五百七十七条，当事人一方不履行合同义务或者履行合同义务不符合约定的，应当承担继续履行、采取补救措施或者赔偿损失等违约责任。供货商提供的食材发霉，属于履行合同义务不符合约定，您有权要求其承担违约责任。

2. 赔偿范围

   • 直接损失：包括因食材发霉导致的直接经济损失，如食材本身的采购成本、因食材问题导致的生产停滞损失等。
     
   • 间接损失：若因食材发霉导致您向第三方（如消费者）承担赔偿责任，或导致您信誉受损等间接损失，您也有权要求供货商赔偿。但需注意，间接损失的赔偿需以可预见性为原则，即供货商在签订合同时应当能够预见到的损失。

3. 赔偿方式

   • 退货退款：您可以要求供货商退货并退还已支付的货款。
     
   • 换货：若您希望继续与供货商合作，可以要求其更换符合质量要求的食材。
     
   • 赔偿损失：根据实际损失情况，要求供货商赔偿相应的经济损失。

4. 操作建议

   • 保留证据：首先，您需要保留好发霉食材的样本、采购合同、付款凭证等相关证据，以便在后续协商或诉讼中证明供货商的违约行为。
     
   • 协商解决：您可以先与供货商进行协商，明确提出您的赔偿要求，并尝试达成和解协议。
     
   • 法律途径：若协商无果，您可以向人民法院提起诉讼，要求供货商承担赔偿责任。在诉讼过程中，法院将根据双方提供的证据和法律规定，作出公正的判决。

特别提醒：在处理此类纠纷时，建议您保持冷静，依法维权。如有需要，您可以随时向我咨询相关法律问题，我将为您提供专业的法律意见。