在法务协商延期还款的过程中，如果中途不做，当事人可以在满足一定条件下解约合同。以下是对此问题的详细分析：

一. 合同解除的法定条件

根据《中华人民共和国民法典》第五百六十三条，有下列情形之一的，当事人可以解除合同：

1. 因不可抗力致使不能实现合同目的：如果因不可抗力（如自然灾害、政府行为等无法预见、无法避免且无法克服的客观情况）导致合同无法继续履行，当事人可以解除合同。
2. 在履行期限届满前，当事人一方明确表示或者以自己的行为表明不履行主要债务：如果一方在履行期限届满前明确表示或以实际行动表明不履行主要债务，另一方可以解除合同。
3. 当事人一方迟延履行主要债务，经催告后在合理期限内仍未履行：如果一方迟延履行主要债务，经对方催告后在合理期限内仍未履行，对方可以解除合同。
4. 当事人一方迟延履行债务或者有其他违约行为致使不能实现合同目的：如果一方迟延履行债务或其他违约行为导致合同目的无法实现，另一方可以解除合同。

二. 法务协商延期还款中的解约情况

1. 协商过程中的解约：在法务协商延期还款的过程中，如果双方未能达成一致，或者一方中途决定不再继续协商，且该行为导致合同目的无法实现（例如，借款人明确表示不再寻求延期还款，且该行为使得金融机构或债权人的债权面临无法收回的风险），则另一方可以依据上述法定条件解除合同。

2. 违约责任：需要注意的是，如果一方在协商过程中擅自解除合同，且该行为构成违约，则可能需要承担相应的违约责任。例如，借款人可能需要支付违约金或赔偿金融机构或债权人的损失。

三. 建议与注意事项

1. 明确合同条款：在签订合同时，双方应明确约定合同解除的条件和程序，以避免后续纠纷。

2. 及时沟通：如果一方在协商过程中决定不再继续，应及时通知对方，并说明理由，以便双方能够妥善处理后续事宜。

3. 法律咨询：在解除合同前，建议咨询专业律师的意见，以确保解除行为的合法性和有效性。

我的观点是，在法务协商延期还款的过程中，如果中途不做且满足法定解除条件，当事人可以解约合同。但解除合同前应谨慎考虑，并尽量通过友好协商的方式解决纠纷，以避免不必要的法律风险和损失。如有进一步需要，您可以继续咨询我。