针对您提出的“公司卖给别人股权变更后买方不给钱怎么办”的问题，这是一个涉及合同违约和法律救济的严肃问题。以下是我为您提供的详细解答：

首先，我们需要明确的是，股权转让后买方不给钱，这明显构成了违约行为。在处理此类问题时，我们应遵循以下步骤：

一、双方协商

1. 回顾合同条款：首先，您应仔细回顾股权转让合同中关于付款方式、付款期限以及违约责任的具体约定。这些条款将是您后续行动的重要依据。

2. 与买方协商：在确认买方违约后，您应尝试与买方进行友好协商，明确表达您的诉求，即要求买方按照合同约定支付款项。同时，您可以根据合同中的违约责任条款，要求买方承担相应的违约责任。

二、法律途径

1. 提起诉讼：如果双方协商无果，或者买方明确拒绝支付款项，您可以考虑向法院提起诉讼。在诉讼过程中，您需要提供充分的证据来证明买方的违约行为，以及您因此遭受的损失。

2. 法律依据：根据《合同法》的相关规定，当事人一方不履行合同义务或者履行合同义务不符合约定的，应当承担继续履行、采取补救措施或者赔偿损失等违约责任。这意味着，如果买方违约，您有权要求其支付款项，并可能要求其赔偿因违约给您造成的损失。

3. 仲裁方式：除了诉讼外，您还可以考虑通过仲裁的方式来解决纠纷。这通常需要双方在合同中约定仲裁条款，或者事后达成仲裁协议。仲裁具有程序简便、效率高等优点，但同样需要您提供充分的证据来支持您的诉求。

三、注意事项

1. 保留证据：在整个过程中，您应妥善保留与股权转让相关的所有证据，包括合同、付款凭证、沟通记录等。这些证据将在后续的法律程序中发挥关键作用。

2. 及时行动：一旦发现买方有违约迹象，您应尽快采取行动，避免因拖延而错过最佳的维权时机。

3. 专业咨询：如果您对法律程序不熟悉，或者担心自己的权益无法得到充分保障，您可以考虑咨询专业的律师或法律机构，以获取更具体的法律建议和帮助。

综上所述，面对股权转让后买方不给钱的问题，您应首先尝试与买方协商解决；如果协商无果，您可以考虑通过法律途径来维护自己的权益。在整个过程中，请务必保留好相关证据，并及时寻求专业法律帮助。