结论前置：

1. 若牛排融化是由于商家原因（如包装不当、运输问题等）导致，且影响了食用，您有权要求商家进行赔偿。
2. 若牛排融化是由于不可抗力或您自身原因（如收货延迟、储存不当等）导致，则可能无法要求商家赔偿。

详细分析：

在探讨牛排收到后化了是否可以要求赔偿的问题时，我们首先要明确的是，这涉及到产品质量和消费者权益保护的法律范畴。

一、商家责任角度：

根据《中华人民共和国消费者权益保护法》的相关规定，消费者在购买商品时享有获得质量保障的公平交易权。如果牛排融化是由于商家在包装、运输或储存过程中存在过错，如使用了不适当的包装材料、未采取必要的保温措施、运输时间过长或温度控制不当等，导致牛排到达您手中时已经融化，且这种融化影响了牛排的食用品质，那么商家应当承担相应的责任。

在这种情况下，您有权要求商家进行赔偿，赔偿的方式可能包括退款、换货或提供其他形式的补偿。为了维护自己的权益，建议您在收到牛排后及时检查其状态，并保留好相关证据，如购买凭证、照片或视频等，以便在需要时向商家或相关部门提供证明。

二、不可抗力或消费者自身原因角度：

然而，如果牛排融化是由于不可抗力因素（如极端天气、自然灾害等）或您自身原因（如收货延迟、未及时冷藏储存等）导致的，那么商家可能无需承担赔偿责任。因为在这两种情况下，商家并没有过错，且无法控制或预见这些因素的发生。

三、实际操作建议：

1. 及时与商家沟通：一旦发现牛排融化，您应尽快与商家取得联系，说明情况并提出您的诉求。
2. 保留证据：在沟通过程中，务必保留好相关证据，如购买凭证、照片或视频等，以便在需要时提供证明。
3. 了解商家政策：不同商家可能有不同的退换货政策或赔偿标准，您在购买前应了解清楚，并在出现问题时按照政策要求进行操作。
4. 寻求法律援助：如果商家拒绝赔偿或您与商家无法达成一致意见，您可以考虑向消费者协会投诉或寻求法律援助。

四、法律后果：

如果商家确实存在过错且拒绝赔偿，您有权通过法律途径维护自己的权益。根据相关法律规定，商家可能面临罚款、赔偿损失等法律后果。同时，您的维权行为也有助于促进商家改进服务质量，保护其他消费者的权益。

综上所述，牛排收到后化了是否可以要求赔偿取决于具体的原因和情况。如果您认为商家存在过错且影响了您的食用体验，建议您及时与商家沟通并保留好相关证据。如有需要，可以直接向我咨询相关法律问题。