给楼上停水是否违法，需根据具体情况来判断。以下是从不同角度进行的分析：
一般情况下的违法性：
- 供水是供水企业与业主（或租户）之间的供应合同关系，通常情况下，物业或个人无权擅自给楼上停水。若物业或个人私自停水，影响了楼上业主或租户的正常生活，这通常属于违法行为。依据《中华人民共和国民法典》的相关规定，业主或租户有获得正常供水的权利，擅自停水侵犯了其合法权益，受影响方有权要求停水方承担停止侵害、赔偿损失等民事责任。
特殊情况下的合法性：
- 得到相关部门授权：在公共安全、维修改造等紧急情况下，如果相关供水部门授权物业或特定个人进行停水操作，并且停水方按要求执行了停水程序，那么这种停水行为可能是合法的。例如，楼上水管爆裂需要紧急抢修，供水部门通知物业配合停水作业，这种情况下停水是合理合法的。
- 业主与物业或个人有特别约定：如果楼上业主与物业或楼下业主在协议等文件中明确约定了在特定情形下（如楼上业主严重违反小区规定，且该规定不违反法律法规），物业或楼下业主有权采取停水措施，并且这种约定不违反法律法规的强制性规定，同时保障了楼上业主相应的救济途径等合法权益，那么在约定范围内，停水行为可能被视为有效。但这种情况较为罕见，且需要严格的法律程序和明确的约定。
若遇到给楼上停水的情况，受影响方可以采取以下措施：
- 与停水方协商：首先，可以尝试与停水方（如物业或楼下业主）进行沟通，了解停水的原因，并要求其恢复供水。在沟通过程中，注意保留聊天记录、通话录音等证据，以备后续维权之需。
- 向相关部门投诉：如果协商无果，可以向当地房地产管理部门、消费者协会等相关部门投诉，请求介入调查和调解。这些部门会依据相关规定对停水方的行为进行调查和处理。
- 提起诉讼：若相关部门调解仍无法解决问题，受影响方可以考虑向法院提起诉讼，要求停水方恢复供水并赔偿因停水造成的损失。在诉讼过程中，需要提供充分的证据来证明停水方的违法行为以及自己所遭受的损失。
最后需要强调的是，无论是物业还是个人，在采取停水措施时都应遵循法定程序，确保行为的合法性和合理性。若您正遇到此类法律难题，可以直接向我咨询，我会根据您的具体情况提供更详细的法律建议。