针对“食品生产卫生差如何处罚”这一问题，以下是我的详细解答：

1. 处罚依据与主体

• 法律依据：主要依据《中华人民共和国食品安全法》第一百二十六条，该条款明确规定了对违反食品生产经营过程卫生要求的处罚措施。
• 处罚主体：由县级以上人民政府食品安全监督管理部门负责实施处罚。

2. 具体处罚措施

• 责令改正与警告：首次发现食品生产卫生差时，监管部门会责令食品生产经营者立即改正违法行为，并给予警告。这是为了促使企业及时纠正问题，避免问题扩大。
• 罚款：
  • 若拒不改正或情节严重的，将面临五千元以上五万元以下的罚款。罚款金额根据违法行为的严重程度和货值金额来确定。
  • 对于情节特别严重的情形（如造成食品安全事故等），罚款金额可能提升至十万元以上甚至更高，并可能吊销许可证。
• 停产停业与吊销许可证：
  • 在某些极端情况下，若违法行为达到刑事责任的标准（如生产销售不符合安全标准的食品罪），除行政处罚外还可能涉及刑事追责。
  • 对于多次违法或情节特别严重的企业，监管部门有权责令其停产停业，直至吊销许可证，以彻底消除食品安全隐患。

3. 处罚案例说明

• 以某小型食品加工厂为例，若其加工场所存在以下违规行为：未保持场所清洁，地面有污垢堆积；设备设施未定期维护清洗，存在锈蚀现象；从业人员未持健康证上岗且操作不规范等。此类行为将被认定为“未按规定制定实施生产经营过程控制要求”，监管部门将依法采取上述处罚措施。

4. 法律建议

• 食品生产经营者应严格遵守《中华人民共和国食品安全法》及相关法规，确保食品生产卫生符合标准。
• 定期对食品生产场所进行清洁和维护，确保设备设施的正常运行。
• 加强从业人员培训和管理，确保其持健康证上岗并规范操作。
• 如遇到食品生产卫生问题或处罚争议，应及时咨询专业律师以维护自身合法权益。

综上所述，食品生产卫生差的处罚措施严格且具体，旨在保障公众健康和安全。各相关企业和个人应充分了解并遵守相关法律法规，避免违法行为带来的严重后果。如有任何法律问题或需要进一步的法律建议，请直接向我咨询。