核心结论：针对您被电瓶车撞成轻伤二级且对方逃逸后被抓却不愿赔偿、不去交警部门处理的情况，您可以通过法律途径来维护自己的合法权益，具体可从以下方面着手。

1. 交通事故责任认定

• 首先，交警部门会对这起交通事故进行责任认定。虽然对方逃逸，但根据相关法律规定，逃逸方一般会被认定为全责。您需要确保交警部门已经完成了事故责任认定，并拿到了责任认定书，这是后续维权的重要依据。

2. 民事赔偿途径

• 协商解决：尽管对方目前不愿意赔偿，但您仍可以尝试与对方或其家属进行协商，看是否能达成赔偿协议。协商时，可以依据责任认定书、您的医疗费用单据、误工费证明等相关证据，提出合理的赔偿要求。
• 民事诉讼：如果协商无果，您可以向法院提起民事诉讼，要求对方赔偿您的医疗费、误工费、护理费、营养费、交通费等因交通事故造成的合理损失。在诉讼过程中，您需要提供充分的证据来证明您的损失和对方的过错。法院会根据证据和法律规定，作出公正的判决。

3. 对方不去交警部门处理的应对

• 对方不去交警部门处理，并不影响交警部门对事故的责任认定和后续处理。交警部门可以依据现场勘查、证人证言、监控视频等证据，作出事故责任认定。如果对方拒不执行交警部门的决定或判决，您可以申请法院强制执行。

4. 刑事责任追究（如适用）

• 如果对方的逃逸行为构成了交通肇事罪或其他犯罪，您还可以向公安机关报案，要求追究对方的刑事责任。在刑事诉讼过程中，您可以作为被害人参与诉讼，并有权要求对方赔偿您的损失。

行动建议：

• 立即收集并保存所有与事故相关的证据，包括医疗费用单据、误工费证明、现场照片、证人证言等。
• 与对方或其家属进行协商，看是否能达成赔偿协议。如协商无果，及时向法院提起民事诉讼。
• 如对方逃逸行为构成犯罪，向公安机关报案，要求追究其刑事责任。
• 在整个过程中，保持与交警部门、法院和公安机关的沟通，及时了解案件进展。