当您开车不慎刮到人，并且交警因此扣车时，您可以按照以下步骤来处理这个问题：

一、了解扣车原因

首先，您需要明确交警扣车的原因。根据相关规定，交警扣车主要是为了深入调查事故的缘由，全方位收集相关证据，如事故现场照片、车辆损坏情况、目击者证言等。在扣车时，交警通常会出具扣车凭证，上面会写明扣车依据和期限等信息。

二、配合交警调查

在扣车期间，您应积极配合交警的工作。这包括如实陈述事故发生的经过，按要求提供驾驶证、行驶证等相关证件和资料。如果事故涉及检验鉴定，如车辆性能检测、伤者伤情鉴定等，您应耐心等待结果。检验鉴定结束后，交警会根据结果进一步处理。

三、关注扣车期限

交警扣车的期限通常大约在20天左右，但遇到特殊情况，如事故复杂、需要进一步调查取证等，经过相关部门批准后，扣车期限可以延长至60天。在扣车期间，您可以与对方协商赔偿事宜，也可以耐心等待交警给出处理结果。

四、处理赔偿事宜

当交警出具了事故认定书之后，您就可以凭借这份认定书去要求对方以及对方的保险公司给予赔偿。赔偿项目通常包括医疗费用、误工费、护理费、交通费、营养费等。如果对方拒绝进行赔偿，您还可以通过诉讼的途径来解决问题。

五、注意车辆保管与费用承担

在扣车期间，车辆由交警部门妥善保管，您无需承担停车费用。如果因扣车产生了额外的停车费用等，且事故是对方全责，那么对方应当承担这些费用。

六、领取车辆与后续处理

检验鉴定结束后五日内，交警会通知您领取车辆。如果因赔偿问题导致车辆被继续扣留，您应与对方积极协商赔偿事宜。达成一致后，可申请交警放行车辆。如果协商不成，您可以通过法律途径解决，如让对方到法院起诉，由法院判决赔偿金额。

七、保存相关证据

在整个处理过程中，您一定要妥善保存好各类相关证据，如事故现场的照片、医疗费用的票据、交警出具的事故认定书等。这些证据在日后您维护自身合法权益的时候会起到非常重要的作用。

总之，当您开车刮到人且交警扣车时，无需过度担忧。按照法定的程序去处理，积极地与对方协商或者借助法律途径，就能够很好地维护自己的合法权益。