针对您提出的“外卖电动车肇事撞人怎么赔付”的问题，这确实是一个涉及法律责任和保险赔付的复杂问题。以下是我根据相关法律法规和实际案例，为您提供的详细解答：

一、责任主体确定

首先，需要明确的是，外卖电动车肇事撞人后，责任主体通常包括外卖骑手本人、骑手所属的公司（如外卖平台或代理商公司）以及骑手投保的保险公司。具体责任划分需根据骑手与平台或公司之间的法律关系、事故责任认定等因素来确定。

二、事故责任认定

在发生交通事故后，交警部门会进行事故责任认定。如果外卖骑手被认定为全责或主要责任，那么骑手及其所属公司可能需要承担相应的赔偿责任。

三、赔付流程

1. 保险公司赔付：

   • 如果骑手或其所属公司投保了相关保险（如雇主责任险、第三者责任险等），那么保险公司将根据保险合同约定进行赔付。
   • 赔付范围通常包括医疗费用、误工费、护理费、残疾赔偿金等。但需注意，保险合同中可能存在免责条款，如酒驾、无证驾驶等情形下保险公司可能不承担赔偿责任。

2. 公司赔付：

   • 如果保险公司赔付不足或存在免责情形，那么骑手所属公司可能需要承担剩余赔偿责任。
   • 根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，用人单位的工作人员因执行工作任务造成他人损害的，由用人单位承担侵权责任。

3. 骑手个人赔付：

   • 在某些情况下，如骑手存在故意或重大过失行为，且公司已向骑手追偿或骑手未与公司签订劳动合同等情形下，骑手个人可能需要承担部分或全部赔偿责任。

四、实际案例参考

以新野法院审理的一起案例为例：外卖骑手胡某在送餐途中撞伤刘某，经交警部门认定胡某负全责。胡某系甲科技公司雇佣的外卖骑手，该公司为胡某投保了雇主责任险和雇主责任保险补充险。最终，法院判决由保险公司按照保险合同约定承担赔偿责任，超出保险合同约定的部分由甲公司承担全部赔偿责任。

五、建议与提醒

1. 提高交通安全意识：外卖骑手在繁忙的配送工作中，一定要严格遵守交通安全法律、法规，确保自身和他人的生命安全。
2. 完善保险机制：外卖平台和相关企业应切实履行企业社会责任，为骑手投保足额的保险，以减轻事故带来的经济负担。
3. 加强安全教育培训：外卖平台和相关企业应加强对骑手的安全教育培训，提高骑手的安全意识和应急处理能力。

综上所述，外卖电动车肇事撞人的赔付问题涉及多个责任主体和复杂的法律关系。在处理此类问题时，建议及时咨询专业律师或相关机构，以确保自身权益得到妥善保障。