结论是：父母去店里帮忙是否需要签劳动合同，取决于他们与店铺之间的实际法律关系以及具体的工作性质和安排。 以下是从不同角度进行的分析：
如果父母与店铺构成劳动关系：
- 在这种情况下，父母作为劳动者，店铺作为用人单位，双方应当签订书面的劳动合同。劳动合同是明确双方权利和义务的重要法律文件，有助于保护劳动者的合法权益，如获得劳动报酬、享受社会保险和福利待遇等。
- 如果未签订劳动合同，但存在事实劳动关系（即父母实际为店铺提供了劳动，并接受了店铺的管理和指挥），父母仍然有权享受劳动法规定的各项权益。不过，为了更有效地维护自身权益，建议尽快与店铺补签劳动合同。
如果父母与店铺构成劳务关系或家庭帮忙性质：
- 如果父母去店里帮忙是出于家庭内部的互助或友情帮助，并未形成正式的劳动关系，那么可能不需要签订劳动合同。这种情况下，双方的关系更多是基于亲情或友情，而非法律上的雇佣关系。
- 然而，即使在这种情况下，为了明确双方的权利和义务，避免潜在的纠纷，也可以考虑签订一份简单的劳务协议或帮忙协议。这份协议可以不需要像劳动合同那样详细和正式，但应当明确工作的内容、时间、报酬（如果有的话）以及双方的责任等。
法律建议：
- 无论父母与店铺之间构成何种关系，都建议双方进行充分的沟通和协商，明确各自的权利和义务。
- 如果父母是店铺的正式员工或长期帮忙者，并且希望享受劳动法规定的各项权益，那么签订劳动合同是最为稳妥和合法的选择。
- 如果父母只是偶尔帮忙或出于家庭内部的互助，那么可以根据实际情况选择是否签订劳务协议或帮忙协议。
可能的法律后果：
- 如果未签订劳动合同但存在事实劳动关系，父母在发生工伤、欠薪等纠纷时，可能面临举证困难的问题。此时，他们需要提供其他证据来证明自己与店铺之间的劳动关系，如工作证、工资条、同事证言等。
- 如果签订了劳动合同或劳务协议，并且明确约定了双方的权利和义务，那么在发生纠纷时，双方可以依据合同或协议进行协商和解决，从而避免或减少法律纠纷的发生。
综上所述，父母去店里帮忙是否需要签劳动合同，取决于他们与店铺之间的实际法律关系。如果构成劳动关系，建议签订劳动合同；如果构成劳务关系或家庭帮忙性质，可以根据实际情况选择是否签订劳务协议或帮忙协议。在任何情况下，都建议双方进行充分的沟通和协商，以明确各自的权利和义务。如果有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。