员工离职带走门店钥匙是否违法，需视具体情况而定，一般而言，单纯带走钥匙并不直接构成违法，但若利用钥匙进行非法活动则可能违法。以下从不同角度进行分析：

一、单纯带走钥匙的行为性质

1. 钥匙的物理属性：门店钥匙本身是一种物理物品，其所有权通常归属于门店或雇主。员工离职时，理论上应归还所有属于雇主的物品，包括钥匙。
2. 不直接构成违法的情形：如果员工只是单纯地带走了钥匙，而没有进行任何非法活动，如擅自进入门店、盗窃财物等，那么这种行为本身并不直接构成违法。然而，这并不意味着员工可以随意保留钥匙，因为雇主有权要求员工归还所有属于其的物品。

二、利用钥匙进行非法活动的法律后果

1. 非法侵入：如果员工利用保留的钥匙擅自进入门店，且没有合法的理由或授权，那么这种行为可能构成非法侵入。根据相关法律规定，非法侵入他人住宅或经营场所可能面临行政处罚或刑事责任。
2. 盗窃财物：更严重的是，如果员工利用钥匙进入门店后盗窃财物，那么这种行为将构成盗窃罪。盗窃罪是一种严重的犯罪行为，将受到法律的严厉制裁。

三、雇主应采取的措施

1. 及时收回钥匙：雇主在员工离职时，应及时收回所有属于其的物品，包括钥匙。这是防止员工利用钥匙进行非法活动的重要措施。
2. 更换锁具：如果雇主担心员工可能利用保留的钥匙进行非法活动，可以考虑更换锁具以确保门店的安全。
3. 法律追责：如果员工利用保留的钥匙进行了非法活动，雇主应及时报警并寻求法律帮助，以维护自身的合法权益。

四、实际案例分析

在实际案例中，有员工离职后未上交钥匙，并多次深夜潜入老东家实施盗窃。该员工最终被警方采取刑事强制措施，并受到了法律的制裁。这一案例表明，虽然单纯带走钥匙并不直接构成违法，但利用钥匙进行非法活动将面临严重的法律后果。

建议与总结：

员工离职时应归还所有属于雇主的物品，包括钥匙。雇主应及时收回钥匙并考虑更换锁具以确保门店的安全。如果员工利用保留的钥匙进行了非法活动，雇主应及时报警并寻求法律帮助。如果您在此方面有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。