采购人发现中标单位样品不符合规定时，应当根据不同情况采取相应的法律措施。以下是对此问题的详细分析：
一、中标人投标文件未完全响应招标文件实质性要求
法律后果：
- 若中标人的投标文件在评审中未被发现或未予通过，而实际上并未完全响应招标文件的实质性要求，则中标当属无效，自始无效。
采购人应对措施：
- 鉴于合同可能已经履行，采购人可以以缔约过失为由，向中标人主张赔偿责任。
- 同时，采购人应将评标委员会及可能存在的串通行为在评审或采购过程中的违法行为报告财政部门，由财政部门进行查处。
二、中标人投标文件响应招标文件但提供产品不符合要求
法律后果：
- 若中标人的投标文件完全响应了招标文件的实质性要求，但提供了不符合政府招标文件、投标文件响应条款或政府采购合同的产品，则供应商中标有效，但构成违约。
采购人应对措施：
- 采购人可以依据《民法典》的相关规定，向中标人主张损失赔偿责任。
- 同时，根据财政部《关于进一步加强政府采购需求和履约验收管理的指导意见》的规定，采购人应及时报告本级财政部门，由财政部门对供应商进行处罚。
三、样品与采购需求不符的特殊处理
- 若项目确实需要提供样品，且在招标文件中已明确规定样品制作的标准和要求、是否需要随样品提交相关检测报告、样品的评审方法以及评审标准，则：
- 供应商样品与采购需求不符时，应扣除相应分值，但不能直接判定该供应商投标无效。
- 法律依据为《政府采购货物和服务招标投标管理办法》(财政部令第87号)第二十二条第一款，该条款规定了采购人、采购代理机构一般不得要求投标人提供样品，但在特定情况下可以要求，并应在招标文件中明确相关要求。
四、建议与总结
- 采购人应仔细审查招标文件：确保招标文件中对样品的要求、评审标准等条款明确无误，以避免后续争议。
- 及时采取措施：一旦发现中标单位样品不符合规定，采购人应迅速根据上述分析采取相应措施，以维护自身权益。
- 加强沟通与协调：在处理此类问题时，采购人应与中标单位、财政部门等保持密切沟通，确保问题得到妥善解决。
如有任何法律疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。我将根据您的具体情况，提供更为详细和专业的法律建议。