针对您提出的“刑事案件受害人不签字能结案吗”这一问题，我将结合相关法律知识和实际案例，为您进行详细解答。

首先，我们需要明确的是，在刑事案件中，受害者的签字并不是结案的唯一或决定性因素。结案是一个综合考量的过程，它涉及案件事实的查清、证据的充分性、法律程序的合规性等多个方面。受害者的意见，包括是否签字，确实是结案过程中需要考虑的重要因素之一，但它并非绝对。

一般情况下，如果受害者对案件处理结果不满意，拒绝签字，这通常意味着受害者对结案持有异议。在这种情况下，案件的处理进程可能会受到一定影响，需要办案人员进一步与受害者进行沟通交流，协调相关事宜，以达成结案的共识。因为受害者的签字在一定程度上反映了其对案件处理结果的认可程度，是结案过程中需要参考的重要意见。

然而，也存在一些特殊情形。例如，如果案件已经经过了法定的复议、复核等程序，并且相关的决定已经正式生效，那么即使受害者没有签字，案件也有可能被视为已经结案。这是因为，在这些法定程序中，已经对案件进行了全面的审查和判断，并作出了具有法律效力的决定。

以您提供的案例为例，小朱作为受害者，在案件处理结果出来后未签字。而办案人员小李认为已达到结案标准想结案。如果此时案件已经经过了法定的复议且决定已生效，那么即使小朱未签字，案件也有可能被视为已经结案。当然，这需要根据具体案件的实际情况和所遵循的法律程序来准确判断。

综上所述，刑事案件受害人不签字并不意味着案件绝对不能结案。结案与否需要综合考量多方面因素，包括案件事实、证据、法律程序以及受害者的意见等。在特殊情况下，即使受害者未签字，案件也有可能被视为已经结案。因此，对于这一问题，我们不能一概而论，而需要根据具体案件的实际情况和所遵循的法律程序来准确判断。