针对您提出的“能不能与乡级政府签订施工总承包合同”的问题，这需要从多个角度进行详细分析。

首先，我们要明确的是，乡级政府作为一级政府机构，其主要职责是行政管理，这包括执行本级人民代表大会的决议、管理社会和经济发展计划等。在常规情况下，乡级政府并不直接参与具体的施工总承包活动，也不具备直接签订施工总承包合同的法定权限。

接下来，我们探讨一下施工总承包合同的签订主体。一般来说，施工总承包合同的签订主体应当是具备相应施工资质和能力的企业或单位，这些主体通过招投标等合法方式获得施工项目，并与发包方（通常是项目业主或建设单位）签订合同。在这个过程中，乡级政府通常不是合同的直接签订方。

然而，也存在一些特殊情况。例如，在某些特定项目中，如果乡级政府作为项目业主或建设单位，并且具备相应的法定程序和审批手续，那么它有可能作为发包方与具备施工资质的企业签订施工总承包合同。但这种情况并不常见，且需要严格遵守相关法律法规和程序要求。

重点内容：从法律和常规实践的角度来看，乡级政府在一般情况下并不直接签订施工总承包合同。如果您希望与乡级政府合作进行施工项目，更合理的做法是了解该项目的具体发包方是谁（可能是乡级政府下属的单位、村集体经济组织或其他建设单位），然后与该发包方进行沟通和协商，按照法定程序参与招投标等活动，以获得施工项目的承包权。

最后，我想强调的是，无论与哪个主体签订施工总承包合同，都需要确保合同的合法性和有效性，严格遵守相关法律法规和程序要求，以保障各方的合法权益。如果您在具体操作过程中遇到任何问题或疑虑，建议咨询专业的法律人士或相关机构以获取更准确的指导和帮助。