当遇到外卖小哥撞人这类交通事故时，处理流程及责任划分通常如下：

一、事故现场处理

1. 确保安全：首先，要确保事故现场的安全，避免二次事故的发生。如果可能，应将车辆移至不妨碍交通的地方。
2. 报警并等待交警：立即拨打报警电话，等待交警到场进行事故认定。交警会到现场勘查，并出具交通事故责任认定书，明确事故责任方。

二、责任划分与赔偿

1. 责任认定：根据交警出具的交通事故责任认定书，确定事故责任方。如果外卖小哥被认定为全责，那么他将承担相应的赔偿责任。
2. 赔偿主体确定：
   • 外卖小哥与外卖平台的关系：需要判断外卖小哥与外卖平台之间是否存在劳动关系或劳务关系。这通常取决于外卖小哥是否接受外卖平台的统一管理、是否按照平台要求进行工作等因素。
   • 保险公司赔偿：如果外卖平台为外卖小哥投保了第三者责任险等保险，那么保险公司将在保险责任范围内先行赔付受害者的合理损失。
   • 外卖平台或外卖小哥赔偿：超出保险部分，如果外卖小哥是外卖平台的雇员，且在执行工作任务时造成他人损害，那么根据法律规定，由用人单位（即外卖平台）承担赔偿责任。如果外卖小哥与外卖平台之间是劳务关系，且外卖小哥存在故意或重大过失，那么外卖小哥也可能需要承担部分赔偿责任。

三、法律途径解决

1. 协商：在事故发生后，双方可以尝试通过协商解决赔偿问题。如果协商成功，可以签订赔偿协议并履行。
2. 诉讼：如果协商未果，受害者可以向法院提起诉讼，要求责任方赔偿医疗费、住院伙食补助费、护理费、误工费、残疾赔偿金、交通费等各项损失。法院将根据事实和法律规定进行判决。

四、预防与建议

1. 外卖平台规范用工：外卖平台应规范用工制度，合理制定外卖员送单时效考核制度，加强外卖员日常管理和安全培训，同时积极购买保险提升风险防范能力。
2. 外卖骑手提升安全意识：外卖骑手应提升交通安全意识，遵守交通规则，安全驾驶，对他人和自己的生命安全负责。
3. 消费者理性评价：外卖消费者也应理性行使评价权，对待外卖员少些苛刻、多些宽容，共同营造一个和谐、安全的送餐环境。

综上所述，当遇到外卖小哥撞人这类交通事故时，应首先确保现场安全并报警等待交警处理。然后根据责任认定和赔偿主体确定进行赔偿协商或诉讼。同时，各方也应共同努力预防类似事故的发生。