核心结论：针对屋顶起尖偷工减料问题，可依次通过质量鉴定、协商、行政投诉、民事诉讼等途径解决，具体处理方式需结合实际情况选择。以下为详细处理方案：

一、明确问题性质与证据固定

1. 质量鉴定
   首先需通过专业机构（如建筑工程质量检测中心）对屋顶起尖问题进行鉴定，确认是否存在偷工减料行为（如钢筋规格不足、混凝土配比错误、施工工艺违规等）。鉴定报告是后续维权的核心证据。

2. 证据收集
   同步收集施工合同、设计图纸、验收记录、付款凭证等材料，证明施工方未按约定标准履行义务。若存在口头约定，需通过证人证言或录音等方式补强证据。

二、协商与行政投诉

1. 与施工方协商
   依据《民法典》第577条（合同违约责任），要求施工方承担修复、重做或赔偿损失等责任。协商时应明确整改期限、质量标准及违约赔偿条款，并形成书面协议。

2. 向行政主管部门投诉
   若协商无果，可向当地住建部门或质量监督站投诉，要求对施工方进行行政处罚（如罚款、停业整顿）。根据《建设工程质量管理条例》第64条，偷工减料可处工程合同价款2%-4%的罚款。

三、民事诉讼路径

1. 起诉条件
   若行政投诉未解决，可向法院提起民事诉讼，主张：

   • 解除合同并返还工程款（若质量严重不合格）；
     
   • 要求施工方承担修复费用或赔偿损失（如屋顶漏水导致的财产损失）；
     
   • 主张违约金（若合同中有约定）。

2. 诉讼策略

   • 鉴定申请：在诉前或诉中申请法院委托鉴定，确保证据效力；
     
   • 损失计算：提供因质量问题产生的维修费用、租金损失等票据；
     
   • 连带责任：若施工方无资质或挂靠，可追加被挂靠企业为共同被告。

四、特殊情形处理

1. 已验收工程
   若工程已通过验收，但后续发现质量问题，需证明施工方在验收时隐瞒缺陷（如伪造检测数据）。此时可主张撤销验收结论，并追究施工方欺诈责任。

2. 保修期内的处理
   根据《建设工程质量管理条例》第40条，屋顶防水工程保修期为5年。若在保修期内出现问题，施工方应免费维修，否则可要求其承担维修费用及违约金。

行动建议：

1. 立即停止使用问题屋顶，避免扩大损失；
   
2. 委托专业律师起草《律师函》，明确法律后果，督促施工方整改；
   
3. 若涉及重大质量问题，可申请诉前财产保全，防止施工方转移资产。
   

如有进一步细节（如合同条款、损失金额等），可直接向我咨询，我将结合具体案情提供定制化方案。