当遇到好几个人打一个人，且被攻击者动刀的情况时，这确实是一个非常紧急且严重的状况。以下是我为您整理的详细应对步骤和建议：
一、首要确保安全与紧急报警
迅速脱离危险：
- 被攻击者应首先尝试迅速脱离危险区域，避免进一步的伤害。如果可能，寻找安全的避难所或躲藏地点。
紧急求助：
- 立即拨打120急救电话，如果自己或他人受伤，需要紧急医疗救助。同时，告知医护人员具体位置和伤情。
- 紧接着拨打110报警电话，详细报告案发时间、地点、嫌疑人特征（人数、外貌、衣着等）以及伤者情况，以便警方迅速出警。
二、配合警方调查与证据收集
保护现场：
- 在确保自身安全的前提下，尽量保留好现场，不要随意移动伤者或破坏现场物品，以便警方进行勘查和取证。
提供证据：
- 积极向警方提供与案件相关的所有证据和线索，如监控录像、目击者信息、作案工具（如刀具）等。
- 如果自己或他人用手机等设备拍摄到了案发过程，应立即交给警方作为重要证据。
如实陈述：
- 向警方如实陈述事情的经过，包括事件的起因、经过、结果以及嫌疑人的具体行为等细节。在制作笔录时，要认真核对内容，确保记录准确无误。
三、伤情鉴定与法律后果了解
伤情鉴定：
- 在伤者病情稳定后，根据警方的安排，前往指定的鉴定机构进行伤情鉴定。伤情鉴定结果将直接影响案件的性质和处理方式。
了解法律后果：
- 如果伤情被鉴定为轻微伤，打人者可能会面临行政处罚，如拘留和罚款。
- 如果伤情达到轻伤及以上程度，打人者则可能涉嫌故意伤害罪，将面临刑事处罚，包括有期徒刑、拘役或者管制等。同时，动刀的行为也可能构成更严重的犯罪，如故意杀人未遂等，具体需根据案件情况判定。
四、寻求民事赔偿与法律援助
民事赔偿：
- 受害者可以要求打人者承担民事赔偿责任，赔偿项目包括医疗费、误工费、护理费、交通费、住宿费等。
- 如果造成残疾或需要后续治疗，还应赔偿残疾赔偿金、康复费、后续治疗费等。
协商与诉讼：
- 尝试与打人者及其家属就民事赔偿问题进行协商。
- 如果协商不成，可以在刑事诉讼过程中提起附带民事诉讼，或者在刑事诉讼结束后单独提起民事诉讼。
法律援助：
- 考虑咨询专业律师，以了解自己的权益和可能的法律途径。律师可以协助处理后续的赔偿事宜、提起刑事诉讼以及提供其他必要的法律支持。
五、心理支持与案件进展跟进
心理支持：
- 经历此类暴力事件后，受害者可能会产生心理压力或创伤。建议寻求专业的心理咨询或心理治疗以帮助恢复。
跟进案件进展：
- 与警方保持密切联系，及时了解案件的最新进展。如果需要，通过律师参与案件的进一步处理，确保自己的合法权益得到维护。
总之，面对此类暴力事件，首要任务是确保自身安全并及时报警。随后，要积极配合警方的调查工作，收集并提供相关证据。在伤情鉴定后，根据自己的实际情况寻求民事赔偿和法律援助。同时，也要关注自己的心理健康状态，并跟进案件的进展情况。