结论前置：在被告人钱已还上但人不出面的情况下，你仍然可以起诉，但能否胜诉及后续处理取决于你能否提供充分证据证明对方未还款或存在其他争议点，以及法院对案件的具体审理情况。
一、起诉的法律依据与条件
根据《中华人民共和国民事诉讼法》的相关规定，民事诉讼并不要求原、被告双方必须同时在场才能启动诉讼程序。只要符合起诉条件，法院就应当受理案件。这些条件包括：
- 原告资格：原告必须是与本案有直接利害关系的公民、法人或其他组织。在欠款纠纷中，债权人即为原告。
- 明确被告：起诉时需明确被告的身份信息，包括姓名、性别、工作单位、住所等。即使被告不出面，只要能确定其身份信息，即可起诉。
- 具体诉讼请求与事实理由：诉讼请求应明确具体的欠款金额，事实和理由部分需详细阐述借款的发生过程，如借款时间、方式等。若被告人声称已还款，你需准备反驳证据。
- 管辖范围：欠款纠纷一般由被告住所地或经常居住地人民法院管辖。
二、被告人不出面的处理
传票传唤与缺席判决：
- 法院会按照法定程序向被告送达开庭传票。若被告无正当理由拒不到庭，或未经法庭许可中途退庭，法院可进行缺席判决。
- 缺席判决将基于你提交的证据、陈述及案件事实进行审理和裁判。若你提供的证据充分，能够证明对方未还款或存在其他争议点，法院可能会支持你的诉讼请求。
证据准备的重要性：
- 在起诉前，你应准备好相关证据材料，如借据、转账记录、聊天记录等，以证明对方欠付的款项及未还款的事实。
- 若被告人声称已还款，你需提供反驳证据，如银行流水显示未收到还款、聊天记录中对方承认未还款等。
三、可能的法律后果与建议
胜诉与执行：
- 若你胜诉，但被告人仍不履行还款义务，你可在规定时间内向法院申请强制执行。法院有权采取多种强制措施，如查询、冻结、划拨对方的银行存款，查封、扣押、拍卖对方的财产等。
- 但若你无法提供充分证据证明对方未还款，或法院认为你的证据不足，你可能会败诉。
建议与注意事项：
- 在起诉前，务必充分准备证据，确保证据的真实性、合法性和关联性。
- 密切关注诉讼进程，及时与法院沟通，配合法院工作。
- 若对法律程序不熟悉，可考虑寻求专业法律帮助（当然，作为周汉一律师，我随时愿意为你提供法律咨询），以确保自身权益得到维护。
四、特殊情况的处理
若被告人确实已还款：
- 若你误起诉了已还款的被告人，且在诉讼过程中发现这一事实，你应及时向法院申请撤诉，以避免不必要的法律纠纷和诉讼费用。
- 若被告人能提供充分证据证明已还款，且法院采纳了这一证据，你可能会败诉。
若被告人下落不明：
- 若被告人下落不明，无法直接送达传票，法院可采用公告送达的方式。自发出公告之日起，经过一定期限（如三十日），即视为送达。
- 公告送达后，被告人未到庭参加诉讼，法院同样可以进行缺席审理和判决。但在此情况下，你更需提供完整、有效的证据来证明债权债务关系的存在。
总结与建议：在被告人钱已还上但人不出面的情况下，你仍然可以起诉。但能否胜诉及后续处理取决于你能否提供充分证据证明对方未还款或存在其他争议点。因此，在起诉前务必充分准备证据，并密切关注诉讼进程。如有任何法律问题或需要更具体的法律帮助和指导，请直接向我咨询。