当发现劳动合同上写的工资和实际工资不符时，劳动者可以采取以下措施来维护自己的合法权益：
一、明确差异原因并尝试协商
了解差异原因：
- 劳动者首先应与用人单位进行沟通，了解工资差异的具体原因。这可能是由于计算方式、奖金补贴发放、财务失误等临时性或误解性因素所导致。
友好协商：
- 通过友好协商，双方可以明确工资构成和发放方式，并尝试达成一致意见。如果用人单位同意按照实际工资水平修改劳动合同或按劳动合同的工资水平支付工资，则问题得以解决。
二、保留关键证据
若协商无果，劳动者应着手收集和保留相关证据，以证明自己的实际工资情况。这些证据对于后续的法律程序至关重要，包括但不限于：
工资支付记录：
- 如银行工资流水明细和工资条，显示每月工资的到账金额、日期及构成。
工作沟通记录：
- 如涉及工资事项的聊天记录、电子邮件等，证明用人单位的承诺或解释。
考勤记录：
三、向劳动监察部门投诉
在保留了充分证据后，劳动者可以向当地劳动监察部门投诉，要求对用人单位的工资支付情况进行调查。
提交书面材料：
- 投诉时需提交书面材料，详细说明投诉事项，并附上相关证据。
劳动监察部门的处理：
- 劳动监察部门有权对用人单位进行检查，责令其改正违法行为，并可依法对用人单位作出处罚。
四、申请劳动仲裁
如果劳动监察部门的处理未能达到满意结果，劳动者可以在规定时效内（一般为一年）向劳动争议仲裁委员会申请仲裁。
准备仲裁材料：
- 申请仲裁时，劳动者需准备好充分的证据，并按照仲裁程序的要求进行申诉。
仲裁庭的审理：
- 仲裁庭会根据双方提供的证据和陈述进行审理，并作出裁决。
五、提起诉讼
若劳动者对仲裁裁决不服，可以在收到仲裁裁决书之日起十五日内向人民法院提起诉讼。
继续提供证据：
- 在这一阶段，劳动者需要继续提供充分的证据来支持自己的主张，并遵循诉讼程序的要求。
法院的审理与判决：
- 人民法院将依据法律和事实进行全面审查，并最终作出判决。
六、特别提醒
实际工资高于合同工资：
- 若实际工资高于合同工资，一般无太大风险，但建议双方以书面形式确认调整后的工资标准，避免后续纠纷。
实际工资低于合同工资：
- 若实际工资低于合同工资，且协商不成，劳动者可向劳动监察部门投诉或申请劳动仲裁，要求补足工资差额与赔偿。
长期不符的影响：
- 长期实际工资与合同不符，可能会影响社保缴纳基数，进而影响未来的社保待遇。另外，在计算经济补偿金等赔偿时，标准是按实际工资还是合同工资，也容易引发争议。
在整个过程中，劳动者可以随时向我咨询专业法律意见，我会根据您的具体情况提供专业的法律分析和建议，帮助您制定合适的维权策略。面对劳动合同与实际工资不符的情况，劳动者应保持冷静，依法依规维护自己的合法权益。