商户在特定情况下可以解除合同并要求赔偿开店损失，但需结合具体事实和法律规定进行判断。以下从不同角度为您详细分析：
一、关于解除合同的可能性
房东行为构成违约：
- 若租赁合同中明确约定了电费的计量方式和标准，而房东使用不标准的分表多收电费，这明显违反了合同约定，构成违约。
- 根据《民法典》的相关规定，当事人一方不履行合同义务或者履行合同义务不符合约定的，应当承担继续履行、采取补救措施或者赔偿损失等违约责任。在此情况下，商户有权要求房东纠正违约行为，若房东拒绝，商户可考虑解除合同。
解除合同的法律依据：
- 《民法典》第五百六十三条规定，在履行期限届满前，当事人一方明确表示或者以自己的行为表明不履行主要债务的，对方可以解除合同。若房东多收电费的行为严重到影响商户的正常经营，且经商户催告后仍不改正，可视为房东不履行主要债务，商户有权解除合同。
- 同时，若该违约行为导致合同目的无法实现，商户也有权解除合同。例如，电费作为商户经营的重要成本之一，若房东长期多收电费，导致商户经营成本大幅上升，无法实现盈利目的，商户可主张解除合同。
二、关于要求赔偿开店损失的可能性
损失赔偿的法律依据：
- 《民法典》第五百八十四条规定，当事人一方不履行合同义务或者履行合同义务不符合约定，造成对方损失的，损失赔偿额应当相当于因违约所造成的损失，包括合同履行后可以获得的利益；但是，不得超过违约一方订立合同时预见到或者应当预见到的因违约可能造成的损失。
- 在此情况下，若商户因房东多收电费而遭受了实际损失（如经营成本上升、利润减少等），且该损失与房东的违约行为存在因果关系，商户有权要求房东赔偿。
损失赔偿的范围：
- 商户可要求赔偿的损失包括直接损失（如多支付的电费）和间接损失（如因电费上升导致的利润减少、客户流失等）。但需注意，间接损失需在合理范围内，且商户需提供充分证据证明该损失与房东的违约行为存在因果关系。
- 对于开店损失，如装修费用、设备购置费用等，若这些损失是因房东违约行为导致合同解除而产生的，且商户能证明这些损失与房东违约行为之间的因果关系，商户也有权要求房东赔偿。但需注意，这些损失需是商户在订立合同时预见到或应当预见到的。
三、实际操作建议
收集证据：
- 商户应收集与房东多收电费相关的所有证据，包括电费账单、分表照片、与房东的沟通记录等。
- 同时，商户还需收集因房东违约行为导致的实际损失证据，如经营成本上升的数据、利润减少的财务报表等。
与房东协商：
- 在采取法律行动前，商户可尝试与房东进行协商，要求房东纠正违约行为并赔偿损失。
- 协商过程中，商户可明确提出自己的诉求和依据，并尝试达成和解协议。
寻求法律援助：
- 若协商无果，商户可寻求法律援助或委托专业律师提起诉讼。
- 在诉讼过程中，商户需按照法院的要求提供证据和材料，并积极参与庭审活动。
最后需要强调的是，每个案件的具体情况都有所不同，商户在解除合同并要求赔偿前，应充分了解自己的权利和义务，并咨询专业律师的意见。如果您有具体的法律问题或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。