关于对以前代课的教龄全否定、不认可认定是否合法的问题，这并非一个简单的合法或非法可以判断的，需要分情况讨论：
如果代课经历与当前用人单位存在关联：
- 在这种情况下，用人单位对教龄的认定通常基于其内部的规章制度或劳动合同中的约定。如果规章制度或合同中明确规定了教龄的计算方式，并且该方式不违反法律法规的强制性规定，那么用人单位按照其规定不认可以前的代课教龄，可能是合法的。
- 但如果用人单位的规章制度或合同中的规定违反了法律法规的强制性规定，或者没有合理依据地全盘否定以前的代课教龄，损害了劳动者的合法权益，那么这种不认可可能是不合法的。劳动者可以通过法律途径维护自己的权益，如申请劳动仲裁或提起诉讼。
如果代课经历与当前用人单位无关联，但涉及社保、职称评定等：
- 对于社保缴纳、职称评定等事项，教龄的认定通常遵循相关的法律法规和政策规定。如果以前的代课经历符合这些规定中的教龄认定条件，那么相关机构或部门应当予以认可。
- 如果相关机构或部门无合理依据地全盘否定以前的代课教龄，导致劳动者在社保缴纳、职称评定等方面受到不公平对待，那么这种不认可可能是不合法的。劳动者可以向相关部门投诉或申请行政复议，甚至提起行政诉讼来维护自己的权益。
从法律原则的角度来看：
- 法律原则要求公平、公正和合理。在教龄认定问题上，如果全盘否定以前的代课教龄没有合理的依据，且对劳动者造成了不公平的待遇，那么这种做法可能违反了法律原则。
- 劳动者在面对这种情况时，有权要求用人单位或相关机构给出合理的解释和依据。如果无法得到合理的解释，劳动者可以通过法律途径来寻求公正和合理的解决方案。
建议：
- 如果您遇到了教龄被全盘否定、不认可认定的情况，首先应当查看相关的规章制度、劳动合同或政策规定，了解教龄认定的具体标准和依据。
- 如果您认为这种不认可是不合法的或没有合理依据的，您可以与用人单位或相关机构进行沟通协商，要求其给出合理的解释和依据。
- 如果沟通协商无果，您可以考虑通过法律途径来维护自己的权益，如申请劳动仲裁、提起诉讼或向相关部门投诉等。
在处理这类问题时，请务必保留好相关的证据材料，如代课合同、工资单、社保缴纳记录等，以便在需要时提供证明。如果您有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。